豫菜，是中国烹饪文化的一个重要组成部分。豫菜，是中国传统烹饪文化的符号。豫菜，对于历史，是一个漫长的发展过程的结果；对于今天，它是我们认识和解读中国烹饪作为物质生产活动与文化现象的一条途径、—把钥匙。我们没有任何理由漠视豫菜的历史和它曾经有过的辉煌，也没有任何理由不去面对今天的形势并创造新的辉煌。以历史唯物主义的观点看豫菜，看中原的烹饪，就会认识到，中国的烹饪及其文化是与整个中国的传统文化一起，孕育、发展、成熟在河南，在中原大地上的。离开这个基础去谈论豫菜、谈论中国烹饪，去说什么发展与创新，则会“数典而忘其祖”。而且，倘若背离了这一点，背离了中国烹饪自产生时就存在的风格与遵循的真谛，背离了求“中”与求“和”的精髓所在，也就不会有所谓的创新和发展。因为，事物发展过程中的每个阶段都是传统的延续和创新的开始，正像我们走路时所迈出的任何一步都是在第一步稳定后跨出的第二步。没有第二步，就没有发展和进...

是淮阳县酱菜厂独家生产的调味食品。蒲子属多年水生植物，生长在沼泽地带。蒲叶呈扁片状，宽1－1.5厘米，高2－3米，露出水面，色泽青绿，可制各种编制品。根茎生长在水下或淤泥深处，直径2－4厘米。淮阳城湖淤泥深厚，土质肥沃，蒲菜生长条件得天独厚。根茎剥去外皮，呈银状，生吃脆甜无丝，味美可口；熟吃久煮发脆，鲜嫩芳香；酱制别具风味，更为独特。据《淮阳县志》记载，孔子于前489年到陈州（今淮阳城）时，在陈绝粮饥饿难当，其学生子路下城湖拔了几根蒲子，剥去根茎的外皮。试尝之后脆甜可口，于是仲尼师徒饥腹得饱。袁世凯的堂侄袁寿山久居淮阳，爱吃蒲菜。给袁寿山做饭的厨师为了投其所好，让他一年四季都能吃上蒲菜，便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜，酱香浓郁，酯香纯厚，别具风格。后来美馥斋、四美斋等几家酱菜作坊也按上法腌制酱制，于是广大群众也吃上了酱蒲菜。该产品1984年荣获省同行业优质产品称号，多年来畅销...

火锅源头在哪里?“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。最早的火锅是用鼎煮的大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延...

一方风味，本是一方水土所成，河南地属中州，山川秀丽，平原广袤，四季分明，物产丰富，实为得天独厚之地。而河南风味、中州风味便因这天地之灵秀而孕育出人间之至味。可谓是广捋博取，纳万物之精华，精烹细作以和合而养生，中州风味包容南、北、西、东而独居其中。风味食谱广而博中州之风味是个广而博的食谱，河南境内，东北之太行山，西边之伏牛山，东南之大别山，南部之桐柏山盛产各类山珍。木耳、银耳、猴头、鹿茸、香菇、荃菜、羊素肚均为奇货，黄河、淮河、汉水、海河四大水系之分部生养了众多水产，名品如黄河鲤鱼，淇河鲫鱼，潢川鳜鱼，信阳鳝鱼、甲鱼均享誉千年。至于五谷杂粮、牛、羊、鸡、鸭、蔬菜、果品，河南也不乏名品，豫东小麦、怀庆山药、南阳黄牛、固始鸡鸭、修武山羊、新郑大枣、兰考花生、灵宝苹果、淮阳金针、封丘芹菜、开封菊花、洛阳牡丹、汴梁西瓜、中牟大蒜、林州山楂实难一一列举。有如此丰富的物产基础，方有夏启的开国第一宴“钓台...

博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔的始创传说是在三国时期，刘备火烧博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“饷将士，放军心”。这种炕饼方法就一直流传下来。