开封斗鸡之俗始于北宋，盛于清代，近代后一直盛行于民间。每年农历正月初二是斗鸡比赛的日子，农历二月二、三月三、四月四也是斗鸡的好时候。开封斗鸡大体上只有三罩。“罩”，即同一血统的意思。由鸡到喂鸡的人，自然而然地形成了开封斗鸡的三大帮派：北头派、西头派和东头派。各有自己的斗鸡领袖。豢养于开封的斗鸡称河南斗鸡，开封斗鸡的最大特点是鸡种纯，它选种精的程度是任何动物都比不上的。世代优选，选种时，绝对不允许近亲交配。人们喂斗鸡的目的是为了“斗”，所以除了选种有严格的标准和要求外，喂养和训练上也有独特的管理方法。俗话说：“拔好的鹌鹑蹓好的鸡”，就是这个意思。斗鸡的训练方法是“每日黎明开始“撵”鸡，速度由慢到快，时间由短到长；在广阔的场地上进行“散步”，以使精神轻松。再进行“训鸡”，即跳罩、蹾腿等各种姿势，晚上天黑前，再进行“补食”，即加餐。这样的训练可使斗鸡筋骨强壮，两腿有力，动作敏捷，以有利于打斗。开...

《十斋郎》是北宋开封民间队舞中带有讽刺性的滑稽舞蹈。与《舞鲍老》一样，《十斋郎》亦属“谐舞”之一。“斋郎”是某讽刺对象所买官职。该舞始于北宋，兴盛至今。元代张翥《蜕庵诗集》曾有诗云：“小儿舞袖学斋郎，大女笑着傍鼓簧”，形象地道出了《十斋郎》舞姿诙谐的特点。

《绿腰》亦作《六幺》、《录要》、《乐世》，是唐代创制的著名软舞，属唐、宋大曲的一种，流传甚广，与北宋同时代的南唐曾盛行其舞。顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》中就有舞女王屋山舞《六幺》的场面，图中的舞女背手分袖，韩熙载亲自击鼓助兴，这是中国舞蹈史上舞者姓名及形象与舞蹈名称相符合的惟一造型记载。南唐亡国后，《绿腰》舞开始在当时的开封盛行，北宋民间教坊４０大曲中，中吕、南吕、仙吕调中均有《绿腰》，《东京梦华录》中也有此舞在民间流行的记载。

《舞鲍老》是北宋开封民间最具影响力的舞蹈之一。该舞除在当时开封非常盛行外，全国各地均有人表演。时至今日，开封城外乡村中，仍有许多人善舞。该舞是模仿傀儡戏的滑稽舞之一，“鲍老”即舞中的调笑角色。北宋著名文学家、诗人杨忆曾有《傀儡》诗云：“鲍老当筵笑郭郎，笑他舞袖太郎当。若叫鲍老当筵舞，转更郎当舞袖长。”此舞属于民间群舞形式，其舞蹈动作、队形变化较为独持，宋《德寿宫舞谱》载有“鲍老掇”的舞蹈专用词语。《水浒传》中曾描绘“社火队里那舞鲍老的，身躯扭得村村势势的”，可见北宋开封民间《舞鲍老》非常普及。

《讶鼓》为宋神宗熙宁六年（１０７３年）王韶率军击败西夏时，为鼓舞士气而创制的一种军中舞蹈，流入民间后，即转变为节庆《健舞》，在当时的开封曾风靡一时。由于其舞者大多为健壮军汉，舞姿粗犷豪放，上至皇帝百官、下至平民百姓，均爱看该舞的表演。