提起扁豆面旗子汤饭，焉耆回族人中流传着这样一个传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤惠和是否有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何。

    有位新媳妇在过门的第二天清晨，婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇领命后，愁眉不展，这是什么饭呀？我怎么从来没听说过，她在厨房里转啊转，转到了磨房里。

    一位老长工见她急得团团转，禁不住问：“少奶奶，你找什么东西呀？急成这样。”新媳妇说：“婆婆让我做一种饭叫 ‘黑麻糊抱金砖’，我不知道是什么饭，能不着急吗？”长工听了哈哈大笑道：“这么简单的饭都不知道啊，我告诉你吧，就是扁豆面旗子。”

    见新媳妇发愣，长工又道：“黑麻糊就是扁豆，金砖就是面旗子，抱就是烩的意思。这是我们这儿家家都吃的贫民饭啊。”新媳妇一听羞红了脸，自己在家里不是也经常做吗？听后她赶紧跑回了厨房……

    其实，扁豆面旗子在古时候是穷苦人家经常吃的一种汤饭。当时缺粮少食，穷苦人家就拿一小把面和成面团擀成薄薄的面皮，撒点盐，再放些葱花和扁豆，煮熟后当汤面吃。它是一种家庭的主食。如今，在快节奏的生活中，有的主妇偶尔买些机制碎面，回家后随手做来，但总觉得味道不够正宗。

    笔者多方了解，才知焉耆人做扁豆面旗子汤饭是有秘诀的。其做法如下：第一步，用温水浸泡扁豆4个小时左右；第二步，炖富含骨髓的牛骨汤；第三步，炒臊子，臊子料由羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花组成，做时加入盐、花椒，炒香后盛出；第四步，加盐和硬面，擀薄，切成菱形小块；第五步，开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，撒些软扁豆，放入炒好的臊子，再调些胡椒粉，在出锅时放些香菜花。

    这焉耆的扁豆面旗子汤饭含有多种维生素和矿物质，健脾开胃，能让人吃得大汗淋漓，回味无穷。

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