相传明朝成化年间，太白山下有个小村庄，名叫花园寨，寨内住着一位姓金的，名叫金好善。夫妻俩好行善事：冬天舍衣，夏天放粮，修桥铺路，广行方便。五旬得子，视若掌上明珠，取名“金不换”。

　　转眼之间，金不换长大成人，父母先后下世，家道渐衰，无以为生。开头．金不换尚能继承父母遗风。仍有一颗善心。他把家里祖传的一幅酒仙李太白画像，挂在堂屋，虔诚地供举着，晨昏三叩首，早晚一炉香。

　　这一年，将近年关，金不换家里穷得没法过年，夫妻俩抱头痛哭，悲恸万分，直哭到深夜方才入睡。恍惚间，案头上灯光忽闪，烟雾缭绕，墙上画里的太白老人走子下来。只见他仙姿道骨，鹤发童颜，手持拂尘开口说道：“莫要啼哭，开个酒坊，定能转贫为富。”老人说着将拂尘一扫，灯下一道闪电，金不换才被惊醒，方知足梦。拂晓起来，见案前落下一帖，忙拾起一看，上写一首偈云：“三辈行善非等闲，切莫灰心志要坚；花园凉水当酒卖，仙家妙用乐无边。”金不换看过帖后，甚是惊奇，急忙往后花园跑去。来到池边，果然酒气冲天，醇香扑鼻。原来花园的水池是个酒泉，是太白仙人幻化而成。因之，金不换给取名叫“太白酒”。这太白酒一上市，远近闻名。这一来，金不换很快变成财东。

　　越富越啬，越啬越贪。金不换早把穷人忘得一干二净。穷乡亲借金家一斗，还二斗；还不上债的，就得把土地押给他。不到一年的光景，花园寨周围的良田，十有八九都姓金子。这里土地肥沃，就是缺乏水源。金不换想，如果变成水浇田，岂不更富!于是他大放高利贷，凡是还不起债务的，就逼着去修渠。终于修好了一条渠，引来太白山的水，浇灌了金家的田地，花园寨也越来越繁华，就成了一个集镇一金渠镇，就是现在眉县的金渠。

　　有一年春天，百日大旱，禾苗干枯，人心慌惶。金家独霸金渠水，穷人那能沾边!金不换作梦都在想；渠淌银永，卖的凉水， 日进斗金，换来珠玉!再旱十年。又有何妨?越早越能发财，真是天赐洪福!就在他得意忘形的当儿，门外来了一位长老，白发苍苍，弯腰驼背，自称是南山道人，求金不换布施一千两，救济百姓，金不换听了，嘿、嘿一笑说道： “道长，这年头，只能自己顾自己，那来的银两施舍?我即便有点积蓄，也要买地置房哩!”那道人道： “施主不愿施舍，也不勉强。听说你家后院有一酒泉，能否叫贫道前往一观?”

　　金不换心想，只要不化我千两白银，看看泉水又有何妨!?于是二人来到了花园。果然，小小水池，酒气醇香扑鼻，老者说：“施主真是福大财大命大!”金不换一听，却摇了摇头说：“好是好，就是没有酒糟喂猪!”道人听后，把金不换狠狠地盯了几眼，手向清泉一点，一股清风冲向池中，水里“哗”地冒出了几个水泡。金不换大吃一惊，回头再看道人，老道随着轻风而去。只见从空中飘下一张纸条，上写道：“吃饱不知饱，野心比天高，清水当酒卖，还嫌猪没糟。”金不换急忙向池边扑去，指头蘸水尝，淡而无味，全无酒气，酒泉变成死水一潭。

　　如今，倒是花园寨的人民终于用自己辛勤的劳动，酿造了真正的太白酒；人民倒是真的变成传说中的太白仙人了!

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