黄河文化—孔府熏豆腐
很多年以前,孔家(府)因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望,人丁满堂,门庭若市。金科玉律、礼节繁缛、饮食吃喝都非常讲究。据说,光是司膳堂就有好几间,各种名贵菜肴应有尽有,厨师和采购各司其责、分工明细。尤其是采购,各种原料经严密挑选、试用之后专项指定。就拿豆腐来说吧,多年来就只食用一家作坊的豆腐,而且是由这家作坊按时按量送进孔府。
某天,这家孔府的豆腐作坊刚做成一批豆腐,就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材,一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待把大火扑灭后,主人傻眼了:正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发干且变了色,拿出来一闻一尝,味道变了。这下可把主人急坏了,耽误了孔府的膳食可不是闹着玩的。这时,常年给孔府送豆腐的伙计,小心翼翼地对主人说:我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐,味道不但不难吃,好像还有一种异样的风味,再说我们已来不及做新的,就先把这些豆腐送去吧。
谁知,这些因失火而意外熏烤过的豆腐,被孔府的人吃了之后,大加赞赏,遂通知豆腐作坊以后专做这种“熏豆腐”。后来,这家作坊专门用梨树、枣树、苹果树的枝干给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙,颜色也越来越好看,冷拌热炒无不叫好,成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。
再后来,这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间,得到进一步的发展和改进,松枝的、中药的(用松枝、中药熏烤而成)层出不穷、种类繁多。目前,在曲阜的大小宾馆、餐馆以及道路两旁的小吃摊上,随处都能吃到各种做法的熏豆腐,还有袋装或盒装的半成品,方便顾客带回家随意烹调。
笔者在曲阜多次见到吃到的熏豆腐,大都是先切成块再在特制的“锅灶”里用特种木材熏烤而成。看起来有一种烟火烧烤的痕迹,表面有些干燥,黄橙橙的;吃起来比一般的豆腐筋道,口感特好,回味悠长,有一种特别的木香味儿。
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