碧绿的草原苍茫辽阔，一望无际。在绿草、白云、蓝天组成的景色里，千百年来一个伟大的民族生活在这茫茫的大草原上。形成了一个民族特定饮食文化。“奶酒”就是蒙古民族饮食文化中的杰出代表。

相传铁木真的未婚妻勃尔帖兀真。勃吉刺惕部落的公主。她在家里一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天她在烧酸奶时锅盖上的水珠流到旁边的碗里，她嗅到了特殊的奶香味。异常味美香甜，饮后还有一种飘飘欲仙的感觉。后来她渐渐的在生产生活中掌握了制酒的工艺。并简单的制作了酒具。甄桶（布日哈尔）、冷却锅（介力布其）亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的奶酒献给丈夫成吉思汗和将士们。大汗和将士喝了此酒以后，连声叫好。从此成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。

马奶酒的酿造过程是，初夏，将新鲜马奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。

马奶酒是哈萨克、克尔克孜等族人夏季招待客人的消暑饮料，清凉适口，沁人心脾。元代诗人许有壬形容马奶酒：“味似融甘露，香疑酿醴泉。”清代肖雄说它“其性温补，久饮不间，能返少颜”

草原上的食物中除了肉类以外，大部分营养都来自这种马奶酒。传统的蒙医将马奶酒用于治疗高血压、糖尿病、肠胃病，有意想不到的疗效。

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