论茶道
茶者,南方之嘉木也。茶原生于中国,而今风靡世界,深受各国人民喜爱。今天在世界各地,都可以看到它朴实无华的身影。印度和斯里兰卡,不但广泛种植茶树,甚至无论茶叶的产量和品质都可以和中国分庭抗礼,在全球茶叶贸易中举足轻重,占据了大部分份额。但是,品茶作为一种独特的文化现象,集审美休闲养生于一体,深深植根于中国传统文化这块沃土,源远流长,历数千年而不衰――这就是茶道
茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。茶之为饮,不仅仅止渴生津,更有清热利尿解毒减肥之药用功效。南北朝以前,饮茶风俗还只局限在南方地区,所谓北人嗜酒南人爱茶。有唐以来民族迁移频繁,饮茶之俗始风靡华夏。茶圣陆羽和亚圣卢仝顺时而出,时世英雄互为因果。卢仝者,范阳人也,范阳即是今日北京。这一点从侧面反映出,当时北方饮茶的风俗已经很普遍了。
宋人的茶饼镏金镂银,上面更有雕龙画凤,本身就是绝美的工艺品。元人来自朔漠,性情粗旷骠悍,对浸透脂粉气的茶饼,自然不会喜欢。简洁实用的茶砖,就应运而生,并风靡到西亚和欧洲,今日英国红茶就是它的子息之一。明立,有人欲复制奢靡的茶饼进贡,被朱元璋斥退。明清制茶工艺,与今天基本一样了。随着饮茶的普及,茶道不断得到完善。
茶道是一个审美的过程,追求的是雅致,是一种感觉一种意境。古人云:茶道即人道,品茶即品人。只有茶品人品相得益彰,才能达到天人合一的无我之境。一如野鹤游于闲云,潜龙戏在深渊,无主客之分,浑如一体。茶道之为道,推崇备至矣。何为道?“道生一,一生二,二生三,三生万物”。由此观之,道者天下之元始也。把饮茶文化提高到如此程度,惟具深厚文化底蕴的国度,才能做到。我曾经游历阿拉伯和土耳其,其民亦喜饮茶,但是其品种单调只有红茶,烹制手法更是简单,唯用水加糖煮开而已。
诗的国度,茶道自然融合在诗词中。“童子扉前挥白鹤,梅梢集水上清茶。”孤山处士梅妻鹤子,朋友来访之际,亦无半点人间烟火气息。茶叶蕴初春气息,雪水含梅花幽香,这样的一杯香茗入口,内心污秽涤荡殆尽,自不必说。“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”故友重逢于寒夜,汤沸炉红象征浓浓的友情,清香的茶饮就如主客高洁的品行。“琴里知闻为绿水,茶中故旧是蒙山。”白乐天的晚年,念念不忘的朋友,惟名茶蒙顶甘露也。
茶是有生命的,同时具有鲜明的个性。茶道的精髓是一个品字,也就是人与茶的交流。在这个过程里,通过茶这个朋友,你会听到天籁之音,可以和自然融为一体。通过对茶的味道汤色叶底的品味观察,接受它携带的种种信息,实现和自然的对话。在这个过程中,茶也会通过和人的亲密接触,对人品做出评价,然后根据评价,选择一种恰当的态度,进行交流。
自古以来,人们强调水的重要作用,其实就是害怕劣质水携带的杂乱无章的信息垃圾,干扰人与茶的交流。
茶本身携带的信息,强弱差别很大。比如洞庭碧螺春,它的口感清爽回味甘甜,这些信息就特别直接强烈。只要不是傻子,就会体味得到。但是它独特的果香又是淡淡的,若有若无的。没有过人的嗅觉和良好的修养,是很难体味得到的,而这一点恰恰是构成它独特魅力的关键。通过它独特的果香人们会看到,太湖东山烟雨蒙蒙的清晨,一群如花的少女沐浴在清澈的湖水之中,象欢乐的游鱼一样地戏水,东山小岛上碧绿的茶林和果林的鲜花款款相依,枝头的小鸟欢快地歌唱翩翩地起舞.
品茶,需要用心去感觉,感觉它们的喜怒哀乐,认识它们不同的性格。一杯云南普洱入口,那份浓烈那份粗旷,立刻让人热血沸腾,渴望金戈铁马,生仗剑出关之雄心。一杯铁观音落肚,那份醇厚那份清幽,顿觉柔肠百结,有怜香惜玉之意。一杯君山银针在眼前起起落落,会让你浮想联翩,遥想嫦娥善舞长袖。一杯雀舌捧在手心,似面对哑哑学语幼儿,顿起柔柔父爱呵护之心。前几天有一位云南朋友介绍,《红楼梦》里提到的女儿茶,就产于云南普洱。其形状小而圆,为未及笄少女于雨前得之。我想,这种茶里包含了双重的春的信息,一定会摄人魂魄。饮后即使不能羽化登仙,也会让人的情操得以陶冶。恨近日俗务缠身,不能直飞彩云之南一品为快。
茶的分类也很复杂,从颜色上分,有白茶p绿茶p黄茶p乌龙茶和红茶。为什么会有这么多的种类呢?颜色和发酵程度成正比。白茶是没发酵的,红茶是完全发酵的,乌龙茶则是半发酵的。就如人的教育程度有异,性情必定不同。虽然教育程度相近,但学校或专业不同,还会有细微差别。同为绿茶,根据干燥的手法不同,再细分为炒青p烘青p蒸青和晒青。从形状上分,又可分为条茶p珠茶p团茶和砖茶。不同的茶要用不同的浸泡方法,才能够让它们表现出最佳状态。就如同不同的人,要用在不同的岗位,才能发挥出他们最大的潜能。
有一种珠茶,亦称虫茶,产于湖南湘西地区和西南诸省,最为特别。把新鲜茶叶采摘下来,喂养一种类似桑蚕的昆虫,在其腹内发酵,排出物形似圆珠,是谓珠茶。此茶味虽不美,却有清热利尿的功效。品上一杯珠茶,会让人体会到大自然里各个物种之间的奇妙关系。
茶道的繁纷复杂的形式,并不是可有可无的。这表达了人们对茶的尊重,对交流的渴望。
在静静的深夜,对一杯清茶倾诉烦恼或者倾诉快乐,会让我心平气静。它也会向我诉说或伤心或快乐的往事。雀舌会为我歌唱童谣,银针会为我翩翩起舞,龙井会为我弹奏黄钟大吕,花茶会为我鼓吹街巷唢呐,太平猴魁会展现它魁伟的身姿,峨嵋竹叶青会描述难行的蜀道。与这些朋友在一起,我会感到由衷的快蔚,当然,有时候我也会为一片老叶花叶落泪,它们也会为我日渐增多的白发叹息。
品茶,需要有超凡脱俗的心境,需要用心去感觉。只要你用心去感觉,哪怕一杯最普通的茶沫,也会感觉得到它的喜怒哀乐,也会看见它情感丰富的内心。某些人为了标榜格调,动辄抛千斤以求一饮,实在是暴殄天物。修养和品位,不是用金钱能够买得到的。只要用心去感受,即使是一杯乡间土茶,也会使你有非同寻常的发现。
现实世界也是这样,即使一个最卑微的人,也有他的丰富情感。一个建筑工地的民工,一个为“三提五统”犯愁的农妇,一个因贫困失学的儿童,一个沿街乞讨的流浪汉,同样有对过去的美好回忆,有对未来的无限憧憬和追求。他们和其他阶层一样,有着人的不可冒犯的尊严,同样有着和其他阶层交流的渴望,他们身上的美德一样应该受人尊重。被有些人称为“草根阶层”的这群人,他们的利益和要求,最容易被忽略。往往是各种社会变革首先冲击的对象,所谓天下兴亡百姓苦。这就要求我们的各级政府,多与他们接触和交流。使人类社会更加和谐。
茶道,是人与自然交流的过程,可以陶冶情操,开阔胸襟。品茶,可以使被红尘玷污的心灵得以净化。三五朋友围几而座,茶香友情缠绕在一起,使茶更香情更浓,若再伴有一轮明月,谁还能记得起今夕是何年。
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