驻印度使馆 曹建如

中印友好交流源远流长。谈起中印友好交流，大家都会想到唐玄奘历时19载，不畏艰辛，西行求法的故事。唐玄奘西行求法对中印文化交流做出了巨大贡献，我国古典四大名著之一的《西游记》就是以玄奘取经题材创作的神话小说。据传，西游记中的孙悟空的原型就是印度的猴神哈努曼。除此之外，我们的先人在科技领域有哪些交流？两国科技交流始于何时？作为一名科技外交官，这是我更关心的问题。带着这些问题，查阅了一些资料，愿与各位进行交流。

种质资源（农作物的物种或品种）交流至今仍然是两国农业科技交流的一项重要内容。据资料记载，中印两国的这种物种交流早在唐代的时候就开始了。中国古代从事对外交流活动的人最主要有三种，即僧侣、使节和商人。如果说玄奘是唐代僧侣舍身西行求法的典型的话，王玄策则是官方使节的突出代表，在唐朝与天竺诸国交往的历史上占有重要的地位。王玄策，河南洛阳人，在贞观十七年(643年)至显庆年间（656-661年），他曾三次出使天竺，对唐朝对外交流和古代中国与印度关系作出了重要贡献。王玄策第一次出使归来时，尸罗逸多遣使献“火珠及郁金香、菩提树”。王玄策第一次出使时经过古印度的一个番属国泥婆罗国，曾受到其国王那陵提婆的热情接待。次年(647年)，泥婆罗国遣使入献波、酢菜、浑提葱等物。“波菜”就是今天的菠菜，直到现在仍是最常食用的蔬菜之一。可见，郁金香、菩提树和菠菜是由印度传入中国。

由中国传入印度的物种也很多。中国是世界上最早养蚕缫丝的国度，与其他地区一样，印度的蚕（silkworm）以及养蚕术也是由中国传入的，在胝厘耶的《政事论》中有cīnapatta这个字，意思是“产生在中国成捆的丝”，梵文cīnāmsuka，意思是“中国衣服，丝衣服”，梵文中与“丝”有关的物品名，大都冠以cīna(，中国)，可以看出中国古代丝织业对印度有重大影响。除了蚕以外，印度将桃称作“至那你”(cīnanī，意为“中国传来的”)，梨称作“至那罗^弗炻摺 ( cīnarajaputra，意为“中国王子”)，在印度，茶的印地文发音与汉语几乎相同。由此，可以推测，桃、梨和茶是由中国传入印度的。除了以上交流，最能说明中印之间科技交流的例证要数蔗糖加工技术了。

印度是世界甘蔗发源地之一，也是最早发明蔗糖红糖加工技术的国家。据文献记载，西汉时，印度一带已有制蔗糖技术。司马彪《续汉书》记：“天竺国出石蜜。”这种“石蜜”就是蔗糖，当初是西域进贡的珍品，只有皇帝、贵族才能享用。印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（梵文sakara）。后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。

“蔗糖”的英文是sugar，据说是来自梵文sakara，中国古代称糖为石蜜，也和sakara有关，因为梵文sakara含有石的含义。敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说印度出产甘蔗，可造最上乘的“煞割令”。“煞割令”就是梵文sakara 的音译。说明蔗糖发原地是古印度，印度制糖术是经过丝绸之路传入中国和世界各地的。

中国甘蔗的种植始于春秋战国时期。当时甘蔗只是榨汁饮或直接食用，并未掌握制糖技术。汉末，中国开始用甘蔗汁制饴，但制作工艺非常落后。

印度红糖制造术究竟何时传入中国？有文献记载印度的“石糖”在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石糖”；其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音，而“石蜜”是梵文sakara的意译。但中国真正派人前往印度学习制糖技术的事发生在唐代。据文献记载，唐朝时，为提高制糖工艺，唐太宗专派臣王玄策等去西域学习，并下令扬州地区大面积种植甘蔗，进贡朝廷用于试制蔗糖，所产蔗糖的品味超过西域。《唐书》记：“蕃胡出石蜜，中国贵之。上遣使往摩伽他国取其法。今扬州煎诸蔗之汁于中厨自造焉，色味逾于西域所出”，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。另据传说，唐玄奘在古印度取经求法期间，见当地人都在吃一种像泥巴一样的东西，尝起来很甜，经询问，得知是从甘蔗提炼出来的，遂学习了这种制糖术，带回东土大唐。唐玄奘的《西域记》记：“是玄奘从西域询知其法带回东土的”。印度制糖法的传入对我国糖业的发展起了重要的作用。

唐代以后，中国的制糖技术不断提高，品质不断改进。我们的先人还在印度红糖制造技术的基础上，不断地消化吸收、改进创新。明代，中国人发明了红糖脱色技术，制造出了白糖，并将白糖制糖技术传回到了印度。明代《天工开物》第六卷《甘嗜》篇详细叙述了用黄泥水淋脱色法对黑砂糖进行脱色的白糖加工技术。中国明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法”是中国的伟大发明。据说，现在蔗糖加工中使用活性炭脱色，其脱色原理与当时的黄泥水淋法完全相同。明朝发明白糖加工技术后，随着白砂糖向海外的出口，中国的白糖加工技术也通过孟加拉地区传播到了印度。据考证，孟加拉语和几种印度语言中，白砂糖都叫 cini sakara，意为“中国糖”，是中国制糖术传入印度的证明。

中印两国在蔗糖加工技术上相互学习和交流，极大地促进了两国制糖业的发展，增进了两国人民福祉，称得上古代中印科技交流和互利合作的典范。

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