第一，是讲名菜配名水，品茗临佳境，能得茶艺真趣。
　　表面看，杭州茶室，既没有功夫茶的成套器具，也没有四川茶馆坐椅壶碗配套及“幺师”的行茶绝技．但贵在一个“真”字。杭州人喝茶，主要讲西湖龙井，真正绝品龙井井不在龙井村，而在狮峰，一般人自是难得。但稍好一点的特级、一级龙井，也大可品尝了。龙井茶属典型绿茶类，它最好地保持了茶的本色。一杯茶沏出来，清彻无比，叶芽形状美丽而不失真。味亦清谈甜美，确有如饮甘露之感。西湖龙井所以能保持这种特点。与水有很大关系。虎跑为天下名泉，其他地区水质稻逊，但较内地江河之水也美得多。到杭州，游西湖，上灵隐，虎跑水加上等龙井，那是极大享受。妙就妙在无论茶与水，都不失真味。对茶中色、香、味的体验，不需雕琢粉饰。人们常说：“欲把西湖比西子，一浓妆淡抹总相宜”。西湖茶室也如此，不论在亭台楼谢之中，或是山间幽谷之处，或繁或简，总透着自然的灵气。

　　第二，西湖案室，多了些“仙气”、“佛气”与“儒雅”之风。

　　在杭州，各种茶室一般皆典雅、古朴，像京津那种杂以说唱、曲艺的茶室不多；更没有上海澡堂子与茶结合的“孵茶馆”；也很少像广州、香港，名日“吃茶”，实际吃点心、肉粥的风气。杭州茶馆所以叫“茶室”，是别有意境的，”一个“室”牢，既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。可配以抗扇、竹雕、济公小像等卖工艺品的小卖部；也可以卖茶兼冲西湖藕粉，但总离不开雅洁、清幽的意境。

　　沿湖而行，苏堤、白堤，茶室中体会到的是湖天一气，人茶交融。到了虎跑，淙擦的泉水，清幽的茶室，大虎、二虎“跑来桂泉”一的民间故事，使你领略到一种道家的神仙味道。而假如你到灵隐，古刹钟声，袅袅香烟，虎城的佛门弟子，汩汩的泉水流淌，再到茶室饮上一杯龙井，不是佛徒，也便好像从茶中触动“了禅机。至于西冷印社之侧，茶人之家的内外，书画诗文，更构成自然的儒雅风格。所以，你到杭州茶室，体会茶的“文化味道”，不能仅从烹茶、调茶程式、方法来领会，而要从那种历史氛围中去感受。面对葛洪、济颠、白娘子的遗迹，你不是仙，那茶中也自然沾上了“仙气”。所以，在杭州茶室饮茶，不伴以对吴越历臾文化的理解，你难以成为真正的西湖茶人。

　　第三，整个杭城山水是构成西湖茶室文化的自然氛围。笔者1989年到杭城，用了整整两天，步寻茶室。到得云栖，参天的竹林，重间石径，山间云雾，和路旁卖鲜茶的大嫂，自然使你明白，为什么茶人喜欢伴以竹林松风。那种幽隐的韵律，你在其他城市茶馆，绝难体味。来到龙井村，进入龙井寺，面对起伏的茶山，看着穿红着绿的采茶姑娘隐现在茶树丛中，自然会产生九天立女“下凡舍茶”的联想。而到得满觉垅，桂子飘香，乳石滴泉，才又领略皎然诗中以茶伴花的意境。所以，整个杭城，构成一个“大茶寮”，不必刻意雕琢。茶与人、与天地、山水、云雾、竹石、花木自然契合一体；人文与自然，茶文化与整个吴越文化相交融了。这便是杭州茶室表面无特色，内中最有特色，西湖茶室使人终生难忘的道理。值又应了“大象无形”的哲理。

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