煎茶法之所以能流传近千年而不衰，并在邻国日本开花结果，这和煎茶过程中的乐趣是分不开的。
    煎茶的乐趣首先是末茶的乐趣。所谓末茶是指将饼茶（或散茶）经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶等程序得到茶末，这个过程就称作末茶。唐代茶末一般较为粗糙，陆羽在《茶经》里注释说：“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。”至宋时，则要求茶末越细越好。蔡襄《茶录》“罗茶”条里说：“碾罗细则茶浮，粗则水浮。”至于散茶，末茶时则不需要炙茶、碎茶的过程，直接碾茶、罗茶就可以了，比起饼茶简便了许多。
    碾茶时不但能欣赏到茶末清香的气息，更能领略到玉屑出磨、旋转入瓯时的无穷乐趣，其间境况难以言说，只有亲自动手煎茶，方能领略一二。正如范仲淹《斗茶歌》所描写的：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……”再譬如林逋的《煎茶》诗：“石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。”简淡中自有真意、韵味醇厚，千年后读来，仍令人向往不已。
    比起末茶，煎水就显得尤为重要。煎水前首先要择水，或山泉，或井水，或纯净水，或自来水，都要根据实际情况和煎茶法的要求认真选择，不可草率从事。要准备专用水罐，里面铺以细沙（洁净的河沙），如果能放入几枚来自山涧的卵石，则效果更好。
    煎水的关键是“候汤”。水有一沸、二沸、三沸的说法，一沸水嫩，三沸水老，只有二三沸之间的水恰到好处，古人称为“中汤”。煎水时有“鱼目”、“蟹眼”、“松风”、“桧雨”等讲究，古人的记述很多，可以参看。古人“候汤”又分为气辨、形辨、捷辨（见张源《茶录》），其中关键在于心领神会，我将之称作“神辨”，如能达到“神辨”的程度，方称“煎水”。
    至于煎茶的过程就比较简单了，将末茶投入茶釜，适当煎煮就可以了。投茶量和通常绿茶（散茶）的冲泡法大致相同。如果用乌龙茶进行煎茶，投茶量则要根据茶叶发酵程度决定，发酵程度较轻的，如铁观音，和绿茶末投茶量相当，否则，酌情增减。
    煎茶后的茶汤需要过滤后方能饮用，茶汤色泽以淡绿清亮为上。
    煎茶过程要求气定神闲，若闲庭信步、优游林泉，不可草率、不可敷衍，特别是碾茶时，动作一定要舒缓、轻巧，扫茶末、入茶末时，更不可毛手毛脚，否则茶末四处散落，景象会很狼狈。
    使用煎茶法滤出的茶汤和冲瀹法滤出的茶汤差别很大，色泽会重一些、浊一些（古人做饼茶时“去膏务尽”，就是此意），但滋味会醇厚一些，最妙的是饮后有“金石感”，其间况味，难以言传。宋代词人黄庭坚有一首《品令・茶词》，描写最妙：“凤舞团团饼，恨分破、教孤另。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、两分病酒。味浓香永，醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。”其中“口不能言，心下快活自省”两句，写尽了饮茶时那种难以言传的愉悦和情况，读后颊齿生香，回味无穷。
    最后，我想说明的是，煎茶法对于茶叶的选择是比较宽松的，饼茶、散茶、末茶等均可采用，没有过多限制。如今大家经常饮用的都是散茶，如果要用“煎茶法”烹煎茶汤，其实很便捷，有兴趣的茶友不妨一试。

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