茶是世界上�H次於水，被喝得最多的�料。
　　全球年�a量已�超�^二百五十�f��。其中，百分之九十是全�l酵的�t茶，百分之八是不�l酵的�G茶，剩下的百分之二，是所�^「半�l酵茶」，就是我��通�Q的「�觚�茶」，年�a量�s五�f��。除了近年在越南和印尼，有少量新�V茶�@之外，�a地集中在中��的福建和�V�|�墒。�以及台�场Ｌ�衬戤a二�f多��，略占全球�觚�茶�a量的一半。

　　�觚�茶自一百五十多年前就�P名世界，而且�c「福��摩沙」密不可分。「Formosa Oolong Tea ──福��摩沙�觚�茶」，象徵�o酒精的香��，�性�料的�O品，�V受全球茶市�龅南�邸Ｗ酝砬彘_港，�v�日治到��民�h政府初期，茶�~一直是台�惩怃N���R的首位，台�车牟瑁��^大部分�u到��外。但自一九七○年代，台�辰����l泡�K起�w以�恚��@二�f多���觚�茶，都是我��自己喝掉了。
　　��其�名如日中天的�r代，外�N三箱，�重四十五公斤的「�|方美人──白毫�觚�茶」，可以�Q一��「�亲胸取埂Ｄ�拥奶�r，大概只有�O盛期的英��王室�I得起。到了一九八○年代，台��u上蓄�e的�富，已足以�F其�里，得到「特等��」的比�茶，�虞m�等f元一斤。�@�N行情，除了黑金、民代和「田�S」之�伲�我���こ０傩眨�恐怕�o以��津。

　　�S著茶�r�w�q，�茶的身段、姿�莺偷佬校���然也日�考究。本土型的「�人」，最�墼谒�的「透天厝」一�谴�d，�[下巨大原木桌椅，小杯品�，�痴�「南北二路」英雄豪�埽�或者��恫寄_，或者分���{度。另有新�d都��型的茶��^�L格，主其事者，男的著唐衫道袍，女的一�u�P仙�b，都善能�玄�f怪，�v佛�命。�H有欲��已「忘茶」的效果。

　　市�鱿��M力既然�d起，茶的�N植�c�u作，自然也花�臃�新，�映霾桓F。其中最具影�力的，莫�^於海拔高度，和比�得��等第�烧摺�

　　���H�t茶界，通常�⒂《群湾a�m等�a地，茶�@海拔超�^一千�砂俟�尺者，�Q�楦呱讲瑁惶�骋�榫�度略高，一千公尺以上就算�盗恕Ｒ蕴�衬壳暗氖�r�砜矗�中海拔茶�^的批�l行情，大�s等於茶�@的海拔高度。�Q句��f，海拔一千六百公尺的茶�@，其茶乾批�l�r一斤便�s有一千六百元之�V。�m��研究指出，在�@��高度以上，茶的品�|不再�S著�N植高度�f增而升�，但有趣的是，在�@��高度以上，茶�r�s�w速�j起，�j到二千六百公尺的世界最高茶�@�r，茶�r已不是凡夫俗子所能想望。

　　至於「比�茶」，尤其是近十年�淼谋荣�茶，�t印�C了「公�嗔Α购汀腹�信力」之�g，�y以跨越的���稀Ｌ�巢�I界的耆老普遍�J�椋�比�茶的�u���L格，是造成�觚�茶�G茶化，失去半�l酵茶特色的原因。�u���v究茶�~外型�o�Y如珠，�o形中引�Р柁r�裾�成熟度不足的嫩芽，�K在�u程��中，�p易混�^萎凋、�o置、��拌之�g的�l酵�^程。�Y果是茶��淡而�o味，容易流於苦��，以致近��u有�觚���胃之�f。

　　到目前�@��世�o交替的�r代，二十年前略嫌�F��的「膨�L」心�B，已慢慢沈�盏交�本面。我��想不�[�V，�心�m意地喝杯�觚�茶，反倒�l�X如入五里�F中。台�橙朔N茶�u茶一百五十年，前一百三十年自己喝不到，後二十年又�F得喝不起。如今茶�r�u平，但走�M茶行茶�^，看架子上琳���M目，�老�舌�N�花，陡然�@�X���@�觚�之�槲铮���在莫宰羊。於是很多人怯生生地��，一�「普洱」多少�X，��f普洱不��胃，是不是？

　　真是的，茶�I之�樘�超F代�_�l史最璀�N的一�，早已�槿说�忘；茶之�槭廊俗畛：鹊娘�料，也�槲��所不察；而�觚�之�樘�场���」，又有多少人能�f得清�追郑∧愫�觚�茶�幔渴琴I便利商店的罐�b微甜�觚�茶，�是喜�g自己�I自己泡自己喝？你�坌�谛≈眩��是�R克杯牛�？你都喝些什�N茶？文山包�N、�鲰��觚�、�|方美人，�是新近崛起的「高山�F�^音」？你�鄹呱�狻⑦�是焙火香？清淡或是�庥舻目谖叮咳苏f「春茶作香，冬茶作水」，你可都�g喜？你�猿帧敢���善臁梗�非手�癫缓龋��是一杯在手，不�X就哼起�碚f：「香秀水幼，味清旗明」？你都到巷口那家茶行，�是迪化街的老店�I茶？也�S，你�f你的茶是管�^的「刑事」，前�滋煜蚰阃其N的……

　　真是�查查！「�_口洋�P�]口相」，不如�I盒�t茶包，拿�杯�_出�泶�客算了。真是的，那些�N茶、�u茶、�u茶的，把一�l�觚���勒�整地裹起�恚��\罩在神秘、玄妙、�y解之中。「福��摩沙�觚�茶」，曾令世人迷�伲�如今倒教我��自己迷惑不已。�@一�l百年�觚�，已到了加以解放，�其本�砻婺康�r候了！

　　�@�觚��勺郑�含�x混沌�S富。名�Q的由�恚�自原�a地就染上各�N�髌嫔�彩。它指的可能是茶�淦贩N，如台�钞�家的青心�觚�；不�^�栏竦卣f，是�Ｖ浮赴氚l酵茶」的特�Q。半�l酵茶�F在�裾��m度成熟的茶菁，��^�m度的�l酵，使其�群�物�|充分�D化，形成千姿百�B的迷人香�馀c滋味。�觚�茶的�u程繁�}，推究起�恚�可能是近�砂倌瓴胖�u�l展成熟。其�化之�y以掌握，和熟�技�g工人之�y以培�B，可能是�е廉a�^和�a量�I限的原因。

　　做�橐����代台�巢枞耍��L��故�f，共同�z�那一�台�巢�I�嫔＃挥直樵L茶山，�l�振�d台��觚�，�y免胸�涯撤N和�@�K土地共存共�s的情感。

　　或在坪林，看�n老佝�E的身影，伏在萎凋架上�p�p翻�樱换蛟诒逼遥�看烈日下古稀的婆婆，一�~一�~地�裾��x蛀的�芽；或者在�鲰�，看年�p的��傅，汗水淋漓地包揉做球。有�r不免�X得，我��何其有幸，生在�@人�g罕有的�觚�茶�^，在�V袤的「照�~�淞�А梗�全球茶�渖��L之地，我��得以享有半�l酵技�g所��恚��O致的香�夂妥涛丁�

　　一百五十年�恚��@�l�觚�曾�意�獍�P，如今�s有蒙�m受困之�y。我��心有戚戚，想要解其束�`，�其清朗。我��揭�_「茶�W」的面�，盼望�N茶、�u茶、�u茶的茶人能再「照起工」悉心精�u、�栏衿饭埽毁I茶、泡茶、喝茶的消�M者也能安心�m意，在日常起居之�g，怡然於品��p�R的妙趣。�J�R�觚�，�J�R台�常�一段��觚�起家的台�逞葑�史；我��喝�觚�，彷�泛妥约海�和�v代�_台祖先�υ�，也像��碚吡粝慢��N。而本��，但�能�椤父��摩沙�觚�茶」，做���_�]！

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