国人品茶, 讲究色�p香�p味�q独功夫茶, 乃于色�p香�p味之外, 更追求茶韵�q茶韵者, 茶之精华给予品饮者的独特感受是也�q
 
　   嗜饮功夫茶的潮洲人, 俗称 "喉底" �q一泡上等的乌龙茶(功夫茶专用茶叶), 喝至精彩之处, 品出惬意之时, 总会啧啧连声赞不绝口地说有 "喉底". 有"喉底",就是好茶, 够 "韵"�q

　　国内各种不同种类茶叶, 不乏诸多神品, 妙品, 何以唯独功夫茶方能喝出 "喉底", 品得 "茶韵"?

　　奥妙得从 "功夫"说起�q

　   先看喝茶�q功夫茶的冲泡方法在世界上可谓独一无二�q小壶小杯小心翼翼地做足诸多功夫, 方才沥出小口量的茶汤, 让你趁热喝下去�q那一口茶汤, 闻起来香, 喝下去烫, 又香又烫入得口来却是苦涩无比, 因而大凡初次喝功夫茶的人都有因此而张大口皱紧眉头的本能反应, 茶太浓也�q正因为茶的浓度大, 溶解在茶汤中的诸多香气�p呈味物质(椐检测, 茶的香气物质500多种, 呈味物质几十种)在口腔中�p肠胃中与津液发生生化反应, 会从喉咙深处�p舌根底下�p唇齿之间, 慢慢泛出一股清甜甘爽�p香味醇厚的细微感觉, 以致口内生津�p津溢茶香, 香清肺腑, 气脉通畅, 不经意的须臾之间,便进入香清气爽的境界. 功夫茶冲泡过程的所有 "功夫",就是要追求这一效果�q

　　再说制茶�q乌龙茶属半发酵茶类, 其制法也独具功夫�q传说古时福建安溪有一个名叫乌龙的猎人, 一次偶然发现从山中采来的小树枝叶煮饮后香醇可口, 第二天便再采摘一些回家, 但冲泡后竟苦涩得无法入口�q乌龙左思右想, 终于悟出原因: 第一次无意采摘的小树枝叶在背篓里伴随他翻山越岭, 颠簸碰撞的结果使小树枝叶枯萎, 边缘破碎, 可能因此而去除了苦涩之味�q于是如法泡制, 果然成功�q后来, 这个方法成为制作乌龙茶的一道独特工序: 摇青�q摇青, 是决定乌龙茶品质的关键工序�q正是摇青, 使乌龙茶形成绿叶红镶边的主要特色�q摇青的功夫到家, 茶叶的潜质便挖掘得越充分�q当然, 乌龙茶之具特韵, 也不全是摇青的功劳�q毕竟还与乌龙茶的产地�p气候等诸多因素有关�q 正是这些自然与环境的差别, 使同一道摇青做青的工序, 摇出各种不同香味风格的茶韵: 武夷系列的 "岩韵", 安溪系列的 "观音韵", 凤凰单枞的 "山韵", 台湾冻顶的 "风韵"……

　　喝惯了功夫茶的人爱品 "韵". 无 "韵"便觉不够味, 欠 "喉底" �q 那怕是狮峰龙井, 黄山毛峰, 君山银针, 洞庭碧螺春, 都会嫌其味淡味薄味浅, 总之缺乏那种苦尽甘来, 涩过回爽, 一波三折, 寻味无穷的深层内蕴�q

　　可以说, 苦尽甘来便是功夫茶之韵�q其所以为潮洲人推崇和看重, 在于它符合潮洲人的生活态度�q潮洲人无论浪迹何方, 总会顽强地拼搏�q因为奔流在潮洲人血管里的全是 "苦尽甘来" 的种族意识�q

　   品茶品出人性�q品茶充满哲理�q功夫茶之韵, 其实已渗进国人的生活意识与哲学观念, 不但是茶的升华, 也是人生观的具象�q 

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