《大观茶论》是宋代皇帝赵佶关于茶的专论，成书于大观元年（1107）。全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中"点茶"一篇，见解精辟，论述深刻．从一个侧面反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。

　　赵佶（1082～1135），即宋徽宗，我国历史上出名的骄侈淫逸的帝王之一。性风流，颇有才气，书、画、词、文都有所精，存世有真书、草书《千字文卷》以及《雪江归棹》、《池塘秋晚》等画卷。

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《大观茶论》原文

 第一篇

　　【原文】 　　尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类下一。谷粟之于饥，丝[ 上台下木]之于寒①，虽庸人孺子皆知常须而日用，不以时岁之舒迫 而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟 涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁，韵高致静。

　　则非遑遽之时可得而好尚矣。本朝之兴，岁修建溪之贡②，尤团 凤饼③，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱兴 ，海内晏然，垂拱密勿④，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏 泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精， 制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。且物之兴废；固自 有时，然亦系平时之汗隆⑤。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而 日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉！世既累洽⑥，人恬 物熙。则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，兢 为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之 别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也。呜呼！至治 之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇 日，研究精微，所得之妙，后人有不自知为利害者，叙本末列于二十 篇，号曰茶论。

　　【注释】 　　①丝[上台下木]之干寒：[上台下木]，音xi1，麻。《玉篇〉： 　　"麻，有籽曰苴，无籽曰[上台下木]。" 　　②岁修建溪之贡：建溪，原为河名，其源在浙江，流入福瓯县境 内。所产的茶气味香美，唐代即为贡品。宋初，朝廷更派专使在此焙 制茶叶进贡。 　　③龙团凤饼：茶名，为福建北苑精制的"贡茶"。 　　④垂拱密勿：垂拱，垂衣拱手，古时形容太平无事，可无为而治 。密勿，勤劳谨慎。颜师古〈五经定本〉注："密勿，犹黾勉从事也 "。 　　⑤时之汗窿：汗隆，即隆污，指世道之盛衰或政治的兴替。 　　⑥世既累洽：累洽，世代相承太平无事。 [NextPage]

第二篇

【原文】

       地产：植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠① ，其味疏以薄②，必资阳和以发之；土之性敷③，其叶疏以暴④，其 味强以肆⑤，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。

　　【注释】

　 ①其叶抑以瘠：抑，受抑制；瘠，瘦小。

　 ②其味疏以薄：疏，稀、少。〈老子〉："天网恢恢，疏而不漏 。" 　

　 ③土之性敷：敷，肥沃，敷腴。

　 ④真叶疏以暴：疏，疏展、充分展开。暴，脱落,

　 ⑤其味强以肆：肆，放纵无节制。 

 第三篇

【原文】

　　天时：茶工作于惊蛰①，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长；条 达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或对[1]郁燠②，芽甲 奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而 未及制，茶黄留积，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。

　　【注释】 　　

①茶工作于惊蛰：惊蛰，二十四节气之广。在每年农历二月上旬 。

②时[1]燠：[1]，读音yang4，日出。燠，读音yu4，闷热。 　　[1]："炀"字火旁换日旁。

 第四篇 

【原文】

　　采择：撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏 渍；茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。凡牙如雀舌 谷粒者为斗品①，一枪一旗为拣芽②，一枪二旗为次之，余斯为下。

　　茶之始芽萌则有白合，既撷则有鸟带③，白合不去害茶味，鸟带 不去害茶色。

【注释】

　　①凡芽如雀舌谷粒者为斗品：雀舌谷粒，茶芽刚刚萌生随即采摘 ，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。

后世"雀舌"成一种优质茶名 。斗品，品位最上等的茶。

　　②一枪一旗为拣芽：一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪， 叶已展有如旗帜。又称"中芽"。下文一枪二旗即一芽二叶。

　　③白合、乌带：百合，指两叶抱生的茶芽。乌带，当为"乌蒂" ，茶芽的蒂头。

第五篇

【原文】

　　蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色 清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶①。压久则气竭昧漓②，不 及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之 功，十

已得七、八矣。

【注释】

　　①茶色赤而不胶：胶，牢固。《诗经・隰桑〉："既具君子，德 音

孔胶"。

　　②气竭味漓，漓，薄。〈司马光赋〉："弃漓而归厚"。

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