茶文化―茶文茶诗―龙风功夫茶
龙风功夫茶 厦门某老字号以经营芋包、春卷、烧肉粽地方名小吃而名闻遐迩,近年走出深巷原址,在新老闹市多店连锁经营,不但倚老卖老把原有的风味名点四下张扬,而且将海鲜佳肴、闽南名菜推陈出新,充满活力的组合,在美食界声誉日隆,笔者对此早有所闻。不过作为该店最新推出的工艺珍馐,这道“龙凤功夫茶”还是令笔者有柳暗花明之感,情不自禁回味再三。
那天,名点佳肴轮番上桌,间歇,服务小姐悄然给每客送上一对清一色小巧的陶杯陶壶,令人好生纳闷:只道是席前有盅开胃茶,饭后有杯消化茶,吃白蜇虾有盘洗手茶;可这酒过三寻,菜出六道,冷不丁突如其来的热陶壶里盛的可是哪门子的“菜中茶”?红唇微启,轻言细语,小姐道出的是悬念依然的五个字――“龙凤功夫茶”。
忍不住立即自我动手,悬壶就冲,只见一注汤水盈满小杯,随即一口饮下,鲜浓甘爽,原来壶中盛的是汤!但似乎也不全是,汤味略带回甘,加之汤名的提示,便怀疑有茶的成分。于是就向同桌共饮的店老板探个虚实。老板笑而不答,颇有几分得意的神色,甚至有考我这个“美食家”的意思。如此我越发喝得认真,察颜观色体味,不敢含糊。一盅接着一盅细细品饮,饮下五盅,壶嘴余汤滴答时,心中方大致有个所以然了。于是揭开壶盖一观,果不其然:蛇肉一节为“龙”,鸡肉两丁为“凤”,三颗乌龙茶米相随相依,共组一壶龙凤美汤。意料之外的是壶中还有人参一片,参、茶二君共同去腥调汤,无怪乎汤味如此清鲜醇香。回味之余,不禁为这道创新汤菜称赞有加:
其一,以壶杯替代碗匙,进汤形式焕然一新,丰富了品饮时动手的感觉。据悉这是引进日本“海鲜茶”的饮法,但用闽南的陶壶陶杯取代了原来的瓷壶瓷杯,更具保温效果。
其二,鸡蛇茶参滋味和谐,汤味鲜浓而自然,创新中既保留了闽菜重汤的传统特色,又顾及现代人注重养生的欲求。也为茗茶入菜又辟。
其三,名字吉祥富贵又通俗易懂,不至于云里雾里。粤菜“龙虎斗”中“龙”意为蛇已人尽皆知;而“凤爪”乃鸡爪也家喻户晓。但美中不足的是“功夫茶”占了三字,比重偏大;却委屈了功不可没的人参。人参与人生谐音,何不称为“龙凤人生茶”,让汤中四君在名中各居一席。更重要的是“龙凤人生”其实是“饮食男女”的雅称,男女双胞胎不是在民间早有“龙凤胎”美誉吗。只是不知老字号的大师傅们以为如何?
一壶汤茶似乎令我悟出了什么,也许在吃的问题上,守旧与创新是可以携手同行的。
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