山泉煎茶有��(唐)白居易坐酌泠泠水�o看煎瑟瑟�m。�o由持一碗�o寄�c�鄄枞恕�

《亦报》邮寄偶有失落，请求补寄到来时大抵已迟了七八天了，勤孟先生的那篇《中国茶道》，因此也是刚刚看见的，却令我想起了震钧的《煎茶说》来。这收在《天咫偶闻》卷八中，据他说是根据陆羽《茶经》想出来的，读了觉得颇有道理，但没有试验过，因为准备稍微有点麻烦。茶叶倒不拘，碧螺春最好，次者天池龙井，别的也可以，要紧的是煮茶的砂铫，杉木炭去皮，这都不大好找，水则泉水，但雨水也可以。东西齐备了，便着手来煎，这个火候最难，据说妙诀便在东坡的“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松分鸣”这两句诗里，照他的话来说是，“细沫徐起，是为蟹眼，少顷巨沫跳珠，是为鱼眼，时则微响初闻，则松风鸣也。自蟹眼时即出水一二匙，至松风鸣时复入之以止其沸，即下茶叶，大约铫水半斤，受叶两钱，少顷水再沸，如奔涛溅沫，而茶成矣。西洋人茶里加牛奶里加与糖，我们看了觉得好笑，其实用花果点茶也只是五十步之差，震钧却又笑今人以沸汤渝茗，全是苦涩，这批评也不无...

夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新；月圆影落银河水，云脚香融玉树春。陆井有泉应近俗，陶家无酒未为贫；诗脾夺尽丰年瑞，分付蓬莱顶上人。

煎茶每年都喝，非为解渴，也不是因为好喝，仅仅是为了领略一下日本茶的独特风味。这些茶都是朋友从日本带回或寄来的，有抹茶，也有煎茶，个人则比较喜欢煎茶。煎茶有拇尾的，有宇治的，也有静冈的，都有其独特的韵味。此次所饮为静冈煎茶，茶型细长挺直如松针，色泽苍幽青润，干茶嗅起来有股淡然的清香。日本煎茶属于蒸青绿茶，其加工方法源于中国唐宋时期，而且一直保留到今天，几乎没有太大变化。水近三沸时离火，涤器后备茶。由于是针形茶叶，而且很脆，取茶时要小心，否则会弄断茶叶。日本煎茶加工很精细，注入三分之一水略作温润即可，然后注水至七分满，约一分钟后，就可以开汤饮茶了。一盏时茶香很清幽，有一丝淡淡的海藻气息。茶汤入口甘淡，几乎没有苦涩。细细品味，于淡然中却别有滋味。饮至第二盏，舌尖已有茶津涌出。至三盏，喉间甘润，茶津濡濡。此时再细细品读，只觉甘香满口，茶息满腹，不似先前的清幽淡薄了。品饮日本煎茶时，开始想到的不会是...

夜扫寒英煮绿尘。松风入鼎更清新。月圆影落银河水。云脚香融玉树春。陆井有泉应近俗。陶家无酒未为贫。诗脾夺尽丰年瑞。分付蓬莱顶上人。