很多地方将喝茶称为“吃茶”，不过，你见过拿茶叶当菜吃的吗？龙井虾仁、毛尖鳜鱼、雨花猪肝……昨天，在一家茶叶大市场，十几位大厨现场烹饪，散发着茶香的菜肴，吸引了不少食客和茶客。

　　茶叶、鱼肉现点现炒

　　每年春茶上市，茶叶经销商都会想出各种点子来吸引顾客眼球。昨天，位于土城头的华东最大茶叶市场南京茶都里，架起了几口铁锅，不过，这可不是往年一样现场炒茶的，而是普通炒菜的铁锅。

　　牛肉、猪肉、鱼，龙井、碧螺春、毛尖、大白毫……全都一字排开。这些茶叶不是用来泡着喝的，而是直接和鱼啊肉啊一起用来烧茶的。市民想吃什么菜，只要开口，穿着白大褂的厨师们立即当场烹制，而且分文不收。清蒸茶鲫鱼、龙井虾仁、龙井肉片汤、绿茶蕃茄汤……一份份以茶叶为主要配料的菜肴带着特有的清香味，热腾腾地就出锅了，每端上一盘，很快就被一抢而空。

　　毛尖烧鳜鱼还能止咳

　　据了解，茶叶菜肴其实古已有之，做法也很多，最常见的就是茶叶蛋，还有茶叶粥、鸡茶饭等，只不过有很多茶叶菜已经被人淡忘。龙井虾仁，还是杭州的一道名菜，大厨在一碗挤好的虾仁中倒入精盐、蛋清，搅拌到有些粘性时加入淀粉、味精等调料，下油锅炒至四成熟。这时一旁早有人泡好了一杯龙井茶，厨师毫不吝惜地倒掉了大半，将剩余茶水连同茶叶一起倒入锅里，加入料酒，一阵爆炒之后就出锅装盘了，虾仁雪白鲜嫩、茶叶碧绿清香。大厨说，这泡茶汤也有讲究，用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，不能用滚烫的热水长时间浸泡，否则茶叶本身的香味会消失掉。

　　听说毛尖烧鳜鱼有止咳作用，现场来买茶的市民李先生就点了这道菜，只见厨师取出一条500克重的鳜鱼，5克毛尖，150克豌豆荚，并配以油、料酒，半小时不到就烧好了。据介绍，这道菜不仅止咳，还适用于气短乏力、血虚血淤等症状。而绿茶番茄汤的做法就更简单了，将番茄捣烂，和绿茶一起冲汤即可。

　　普洱焖烧铁观音油炸

　　别以为反正是烧菜，不像泡着喝那么考究。其实茶叶入菜，讲究还挺多的。香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜，放久了的茶叶做菜会有苦涩味道。红茶、绿茶、普洱茶和乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。

　　一般海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，而蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调。烹调海鲜腥味重的原料选择香味重的红茶效果最好；绿茶香味清新，可以搭配制作口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般将其泡开后再油炸，配菜效果最为显著。而且，最好不要加入味道浓烈的调料，以免破坏茶香。

　　茶叶有独特清香，还能防治高血压、糖尿病、眼底出血等疾病。昨天加盟此次活动的几家饭店也很受启发，计划再开发出更多的茶叶菜。但专家提醒，也不是所有的人都适合吃茶叶菜，因为茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的人最好不要食用。

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