开封酒俗,宴请宾客上鱼时,鱼头冲着谁,谁就得先饱饮酒三杯,带头动筷子,大家才能吃鱼.鱼尾冲着谁,也要陪着喝,为酒宴增添了很多情趣.据传,这个酒令还是北宋开国皇帝赵匡胤在“陈桥兵变”中兴起的呢。 
  
　后周殿前都点检赵匡胤率领大军抵御北汉，行至陈桥，按兵不动，和几个心腹密谋策划政变。他为了试探文臣武将的态度，便在大殿里摆了一桌酒宴。俗话说：“酒无好酒，宴无好宴”。军中盛传“点检做天子”的流言，人心大乱，都看出将要发生重大事变。这天受邀的全是掌握军队要
害部门的文武官员，他们有的暗中高兴，有的担心害怕，有的犹豫不决，有的看风使舵，怀着不同的心思来赴这场“鸿门宴”。酒过三巡，菜过五味。大敌当前，作为军中主帅的赵匡胤谈笑风生，只扯风花雪月，不提金戈铁马，大家都猜不透他葫芦里卖的啥药。“鱼来了！”伴随着宏亮的
声音，侍从端上来一个鱼盘，放在桌子正中。众人眼睛一亮，只见鱼盘中央一尾金色的鲤鱼侧卧在沸腾的汤汁里，全身覆盖着龙须般的发丝。鱼嘴一张一合，眼珠微微转动，好似刚跃出水面，欲穿云破雾，腾空而起。这道鱼色香味型俱佳，博得一片喝彩声。
 
　赵匡胤笑道：“这是我让厨师特地做的，还没有菜名。诸位如有雅兴，不妨为它起个名字。”大家兴致勃勃，七嘴八舌，议论纷纷。有的说叫：“鲤鱼跳龙门”好，有的说叫“鲤鱼盖被子”顺。赵匡胤目视谋士赵普道：“赵兄，你以为如何？”赵普站起拱手，朗声道：“诸位，鱼龙变化
，天意难违。我看这道菜就叫‘金龙腾飞’吧！”一语即出，满座皆惊。赵匡胤打着哈哈：“赵兄说笑话，诸位尝尝鱼味如何？”
 　 
大家都明白这道菜非同寻常，如果轻举妄动，吉凶难卜。他们面面相觑，谁也不敢动筷子。赵普道：“俗话说，鸟无头不飞，蛇无头不行。我有个主意，鱼头对着谁，谁就先喝三杯，带头吃鱼！”众人一看，鱼头正对着赵匡胤，齐声叫好：“能者多劳，请赵点检领头！”赵匡胤端起酒杯，
意味深长地说：“承蒙诸们错爱，受之有愧，却之不恭。”他连干三大杯，“诸位请！”对着鱼尾的是位主管粮草的文官，明白这是表明心迹的时候了，站起道：“兵马未动，粮草先行，赵点检指向哪里，卑职便到哪里。”说着也干了一杯。几位对着鱼背的武将沿憋不住了，一跃而起：“
这鱼背骨硬如石，正如我们满身盔甲，当仁不让，也得陪着喝！”他们一饮而尽，高亮怀底，“我们愿追随赵点检鞍前马后，出生入死。如有二心，天打雷劈！”众人齐向冲着鱼肚的赵普道：“先生满腹经纶，妙计比鱼肚里的鱼子还多，理应喝一杯。”“好。”赵普也不推辞，喝了一杯，
正色道，“如今列国纷争，天下未定。赵点检文能安邦，武能定国，一身系天下安危。我们愿在他的麾下，齐心协力,同甘共苦，干一番惊天动地的伟业！请大家共饮一杯，对天明志！”众人高举酒杯，齐道：“志同道合，誓死不移！”赵匡胤十分高兴，频频举杯，一会儿便喝醉了，俯在
案上鼾声大作。赵普使个眼色，大家退出大殿，密谋一番，便把早已准备好的黄袍披在赵匡胤身上，拥戴他为天子，夺取后周政权，建立了大宋王朝。

 　 
鱼头酒原来是赵匡胤为了试探部下而精心设计的。先是为江湖绿林豪杰所学用，成为等级高低、论资排辈的象征。黑道上宴会时规矩很严：上鱼时，鱼头总是朝着首领摆放，由首领先饮酒致词，动第一筷子后，别人才能动鱼。如有僭越，就会被认为有野心，说不定会招来杀身之祸。后来流
传民间，以助酒兴。主人上鱼时，也有意将鱼头朝着辈份最大的、职务最高的或者是酒量最大的人摆放，由他带头饮酒吃鱼。若有人见了鱼就馋涎欲滴，抢先下筷子，便会被人耻笑没规矩和没出息。 

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