白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。对白酒的嗅闻方法是：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。...

一酒家招牌上写“酒每斤八厘，醋每斤一分。”两人入店沽酒，而酒甚酸，一人咂舌攒眉曰：“如何有此酸酒？莫不把醋错拿了来？”友人忙（扌厌）其腿曰：“呆子，快莫做声！你看牌面上写着醋比酒更贵着喱！”

杨子渴如马文园，宰官特赐桃花园。桃花园头酿春酒，滴滴真珠红欲燃。左官忽落东海边，渴心盐井生炎烟，相呼西子湖上船，莲花博士饮中仙。如银酒色未为贵，令人长忆桃花泉。胶州判官玉牒览，忆昔同醉揉林筵。别来南北不通问，夜梦玉树春风前。朝来五马过陋廛，赠以同胞五色彩。副以五凤搂头笺，何以浇我磊落抑塞之感慨。桃花美酒斗十千，垂虹桥下水拍天，虹光散作真珠涎。吴娃斗色樱在口，不放白雪盈人颠。我有文园渴，苦无曲奏鸯鸳弦。欲恐沙头双玉尽，力醉未与长瓶眠。径当垂虹去，鲸量吸百川。我歌君扣弦，一斗不惜诗百篇。

扬维桢・明・杨子渴如马文园，宰官特赐桃花园。桃花园头酿春酒，滴滴真珠红欲燃。左官忽落东海边，渴心盐井生炎烟，相呼西子湖上船，莲花博士饮中仙。如银酒色未为贵，令人长忆桃花泉。胶州判官玉牒览，忆昔同醉揉林筵。别来南北不通问，夜梦玉树春风前。朝来五马过陋廛，赠以同胞五色彩。副以五凤搂头笺，何以浇我磊落抑塞之感慨。桃花美酒斗十千，垂虹桥下水拍天，虹光散作真珠涎。吴娃斗色樱在口，不放白雪盈人颠。我有文园渴，苦无曲奏鸯鸳弦。欲恐沙头双玉尽，力醉未与长瓶眠。径当垂虹去，鲸量吸百川。我歌君扣弦，一斗不惜诗百篇。

杨子渴如马文园，宰官特赐桃花园。桃花园头酿春酒，滴滴真珠红欲燃。左官忽落东海边，渴心盐井生炎烟，相呼西子湖上船，莲花博士饮中仙。如银酒色未为贵，令人长忆桃花泉。胶州判官玉牒览，忆昔同醉揉林筵。别来南北不通问，夜梦玉树春风前。朝来五马过陋廛，赠以同胞五色彩。副以五凤搂头笺，何以浇我磊落抑塞之感慨。桃花美酒斗十千，垂虹桥下水拍天，虹光散作真珠涎。吴娃斗色樱在口，不放白雪盈人颠。我有文园渴，苦无曲奏鸯鸳弦。欲恐沙头双玉尽，力醉未与长瓶眠。径当垂虹去，鲸量吸百川。我歌君扣弦，一斗不惜诗百篇。