论饮
　　【原文】
　　醉花宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，乐其洁也；醉得意宜艳唱，宣其和也；醉将离宜击钵，壮其神也；醉文人宜谨节奏、慎章程，畏其侮也；醉俊人宜益觥盂、加旗帜，助其烈也；醉楼宜暑，资其清也；醉水宜秋，泛其爽也。此皆以审其宜、收其景，以与忧战也。反此道者，失饮之大也。
　　【译文】
　　对花酣饮，适宜在白昼，白天光线明，赏花得时；对雪酣饮，适宜在夜晚，月光映雪更显其皎洁；为得意事酣饮，适宜高唱艳歌，更与心情和谐；为离别而痛饮，适宜于手击钵器，可以壮人神色；和文人对饮，应当注意节奏、慎依章程，以免失礼招来羞辱；和才智出众的豪杰畅饮，应当增加酒坏，添插旗帜，可以显示壮烈。在楼上痛饮最宜在夏天，高楼有清风降暑；在水边痛饮最好在秋天，秋水依依，更加爽人。这些都是审时度势、选择景点，用来增加饮酒的兴致、抵消内心的悲忧。啊，如果违反了这个原则，就丧失了饮酒的根本意味了。
　　谋饮
　　【原文】
　　凡酒，以色清味重而饴者为圣，色如金而味醇且苦者为贤；色黑而酸�r者愚人；以家醪糯觞醉人者君子，以家醑黍觞醉人者为中人，以巷醪灰觞醉人者为小人。
　　夫不欢之侯有九：主人吝，一也；宾轻主，二也；铺陈杂而不叙，三也；乐生而妓娇，四也；数易令，五也；骋牛饮，六也；迭诙谐，七也；手相属，八也；惟欢骰子，九也。
　　欢之征有十三：得其时，一也；宾主久间，二也；酒醇而饮严，三也；非觥盂不讴，虽觥盂而�不讴者，四也；不能令有耻，五也；方饮不重膳，六也；不动筵，七也；录事貌毅而法峻，八也；明府不受请，九也；废卖律，十也；废替律，十一也；不恃酒，十二也；使勿欢勿暴，十三也。
　　审此九候、十三征以为术者，饮之王道也；惟欢乐者，饮之霸道也。
　　【译文】
　　酒，以色清味重而且带甜味的最好，称"圣人"；色泽金黄而酒味醇美并略苦的为其次，称"贤人"；色泽发黑味酸酒质薄的为最差，称"愚人"。用自家酿造的糯米酒请客人痛饮的是"君子"；用自家酿造的高粱酒请客人酣饮的是"中人"，用里巷卖的灰酒使客人喝醉的是"小人"。
　　饮酒不痛快的情况有九种：主人吝啬，这是一；宾客不尊重主人，这是二；桌上杯盘杂乱无序列，这是三；乐工技生而歌妓撒娇，这是四；多次变换酒令，这是五；无节制地像牛喝水一样狂饮，这是六；互相开趣味不高的玩笑，这是七；相互用手拉扯，这是八；只是爱掷骰子为酒令，这是九。
　　饮酒痛快欢乐的状况有十三种：时机选得好，这是一；主客间长期未相会，这是二；酒味醇美、喝得端庄，这是三；不用觥、盂等正规酒具饮酒就不唱歌，用了觥、盂但乱动酒坛的也不唱歌，这是四；不会酒令就感到羞耻，这是五；饮酒时不偏重膳食，这是六；不搬动筵席，这是七；监酒的人形貌坚毅执法严明，这是八；令官不徇情，这是九；废除卖酒令，这是十；废除替律，这是十一；不恃酒闹事，这是十二；饮酒人不狂欢不粗暴，这是十三。
　　审查这"九候"、"十三征"，作为饮酒的原则，这是饮酒的"王道"；只图狂欢而饮酒，就是饮酒的"霸道"。
　　为宾
　　【原文】
　　愚同柴也，僻若子张。当宣令乃塞耳不听，乃行令则�_目重问，此陪主人耳。
　　【译文】
　　来宾如果像高柴一样愚笨，像子张一样乖僻。正宣布酒令时充耳不闻，执行酒令时又张大眼睛再问，这只能算是伴主人喝酒的陪客。
　　为主
　　【原文】
　　主前定则不繁，宾前定则不乱，乐前定则必畅，酒前定则必严。时然后欢，人乃不厌。
　　【译文】
　　主人事前定好则不烦扰，宾客事前定好则不忙乱，乐曲事前定好则演唱必舒畅，酒品事前定好则会严整，选准好时机然后再欢饮，人们才不会厌烦。
　　明府
　　【原文】
　　明府之职，前辈极为重难。盖二十人为饮，立一人为明府，所以规其斟酌之道。每一明府管骰子一双，酒杓一只，此皆律录事人入配之承命者，法不得拒。
　　凡主人之右主酒者，申明府，得以纠诸座之罪。
　　夫酒，懦为旷官，猛为苛政。若明府贪务承命，猛酌席人，遂使请告公喧。黩扰录事，明府之孤，暴于四座矣。【译文】
　　明府一职，前贤们极为看重。二十人饮酒，立一人为明府，就是为了规范大家饮酒的标规。每一位明府管骰子一双，酒杓一个，这都是录事配给他行使职责的。他的话就是法，在座的人都不得拒绝。
　　凡是地位比主人尊贵的人就可以主持酒筵，做明府，有权力纠正在座所有人的过失。
　　饮酒间，明府为人懦弱执法怯懦就是旷官，但若执法过严督酒过猛又会变为苛政。如果明府一味贪恋使命，督促在座人猛饮，就会使请告免饮的呼声响遍席位，反而干扰录事的职责，明府的孤立也就暴露于四座了。
　　律录事
　　【原文】
　　夫律录事者，须有饮材。饮材有三，谓善令、知音、大户也。
　　凡笼台以白金为之，中实以筹十二枚，旗一、〓一。旗所以指巡也；〓所以指犯也。宾主就坐，录事取一筹，以旗与〓偕立于筵中。余置器在手。执爵者告请骰子，命受之，复告之曰："某忝骰子令"，乃陈其说于录事。录事告于四席曰："某官忝骰子令。"然缕宣之。录事之于令也，必合其词，异于席人所谓巧宣也。席人有犯，既下筹，犯者执爵请罪，辄曰："一爵，法未当言。"犯者不退，请并下三筹，然告其状谳，不当理则反其筹以饮焉。席人刺录事，亦如之。
　　
　　【译文】
　　律录事必需有饮酒的才能，包括三方面，就是擅长酒令、精通音乐，酒量大。
　　酒席上的笼台是用白金制成，里面装有十枚酒筹，一面旗，一面〓。旗用来指巡全席，〓用来指明犯令者。宾主上席就坐后，录事照例取出一枚酒筹和旗、〓一起立于筵席中间。其余的人把酒杯拿在手里。手持酒爵的人请求发骰子。明府下令录事授给他，并告诉录事说："某人做掷骰子的令主"，把理由陈说给他。录事再向四座所有人宣布："某人担当掷骰子的令主。"然后一条条说明酒令。录事陈说酒令，必须和令主的言词相同，而和席间一些人对酒令取巧的解释不一样。座席中有人犯了令，律事已经下了该罚的筹码，犯令的人就端起酒杯请罪，常常会说："一杯，法未当言。"犯令的人不愿受罚，于是再掷下三筹，把他的过错告诉他；如果不得理就交回酒筹而饮酒。席上的人弹劾录事时，也照这个规程办。
　　觥录事
　　【原文】
　　凡乌合之徒，以言笑动众，暴慢无节，或累累起坐，或附耳嗫语，律录事以本户绳之。奸不衰止者，宜觥录事纠之（以刚毅、木讷之士为之）。有犯者，辄投其旗于前曰："某犯觥令。"犯者诺而收执之，拱曰："知罪。"明府饷其觥而斟焉。犯者右引觥，左执旗附于胸。律录事顾伶曰："命曲破送之。"饮讫，无坠酒，稽首，以旗觥归于觥主曰："不敢滴沥"，复觥于位。后犯者投以〓。累犯者旗〓俱舞。觥筹尽，有犯者不问。
　　【译文】
　　凡是不懂酒仪而临时凑聚在一起群饮的乌合之众，有的高声谈论以大言耸人听闻，动作粗暴傲慢没有节制，有的多次起来、坐下，或交关接耳说悄悄话，席间的律录事就应以他们本人的酒量予以处罚。如果他们依然犯令，就请觥录事对他们纠劾（觥录事由性格刚毅、不苟言笑的人承当）。有犯令的，就把小旗投掷在他面前，说："某某犯了觥令"，犯令的人答应一声，拾起小旗，拱手说："知罪"。明府就给他酒觥里斟满酒。犯令的人右手持酒觥，左手持旗贴左胸前。律录事回头对伶工说："奏'曲破'给他送酒。"犯令者把酒饮干，不能有酒滴下来。然后向令官稽首，把小旗、酒觥归还令官说："不敢有一滴酒滴在地上"，把酒觥放回原处。若后来再犯令，就把〓投在他面前。多次犯令的人就在他面前同时舞动旗和〓。觥筹都罚尽后，再犯令就不问了。
　　选徒
　　【原文】
　　大凡寡于言而敏于令者，酒徒也；怯猛饮而惜终饮者，酒徒也；不动摇而貌愈毅者，酒徒也；闻其令而不重问者，酒徒也；不停觞而言不杂乱者，酒徒也；改令及时而不涉重者，酒徒也；持屈尊而不分诉者，酒徒也；知内乐而恶嚣者，酒徒也。故告饮之法，选徒为根干，选酒为枝叶，选令为〓萼，则可以慎难者，断可知矣。
　　【译文】
　　大致说，言语少而对酒令反应快的人，是酒徒；怕喝酒过猛而珍惜最后一点酒的人，是酒徒；喝了酒身不晃动而相貌威严的人，是酒徒；听一遍酒令便不再询问的人，是酒徒；饮不停杯而说话不乱的人，是酒徒；改令及时而不与前面重复的人，是酒徒；被错误地罚酒而不申辩的人，是酒徒；知道饮酒的内在的快乐而讨厌外在热闹的人，是酒徒。所以真会饮酒的方法，是把选择酒徒看做根干，把选择酒品看做枝叶，而选择酒令只能视为花萼。达到这地步，就可以谨慎不出错，这是断然可知的。
　　骰子令
　　【原文】
　　大凡初筵皆先用骰子，盖欲微酣然迤逦入令。
　　【译文】
　　大凡初宴都先选用骰子为令，这是为了让饮者在微有酒意中逐渐地转入行令。
　　手势
　　【原文】
　　大凡放令，欲端其颈如一枝之孤柏，澄其神如万里之长江，扬其睛如猛虎蹲踞，运其目如烈日飞动，差其指如鸾欲飞翔，柔其腕如龙欲蜿蜒，旋其盏如羊角高风，飞其袂如鱼跃大浪，然后可以畋渔风月、缯缴笙竽。
　　【译文】
　　一般说，在掷令的时候，要端直脖颈像一段孤挺的松柏，澄静精神有如长江万里，张大眼睛像猛虎蹲踞，运转眼珠如烈日飞动，�K开手指如青鸟飞翔，柔活手腕如苍龙蜿蜒，旋动酒杯如旋风急转，飞动衣袖如鱼跃大浪，这以后才可以饱览景色、欣赏音乐。
　　拒泼
　　【原文】
　　孟子曰："杀人以梃与刃，有以异乎？"然则酗酒以拒与泼，有异乎？同归酗酒也。盖有闻饮必来，见杯即拒，或酒纠不容，明府责饮，则必固为翻滟，椎作周章，始持杯而喏吁，背明烛而倾泼。如此则俱为害乐，并是〓饮，自当揖之别室，延以清风，展薤叶而开襟，极茗芽以从事。
　　【译文】
　　孟子说："杀人用棍和刀，有什么不同吗？"那么，用拒饮和泼酒的方式酗酒，又有什么不同？同样都是酗酒。有的人听见饮宴就跑来参加，来后见酒杯又拒饮。有时宴席上监酒的人不容，酒令官责罚他饮酒，他就把杯里的酒故意翻泼，反来复去地推辞，才端酒杯勉强答应，背着烛光又偷偷泼掉。这都是损人欢乐的害虫，应当把他请到别的房间，只用清风招待他，让他嚼薤叶、喝清茶。
　　逃席
　　【原文】
　　酒徒有逃席之疹者，弃之如脱履。
　　【译文】
　　酒徒中有逃席毛病的人，就应像脱掉的鞋子一样抛弃他。
　　使酒
　　【原文】
　　大凡蔑章程而务牛饮者，非欢源也；醒木讷而醉喋喋者，非欢源也；饰己非而尚议谳者，非欢源也；得浅酒而诉深酌者，非欢源也；饮愈多而貌弥淡者，非欢源也；不谕令而病敏手者，非欢源也；己令谬而恶人议者，非欢源也；好请罪而讳以筹者，非欢源也。此八者，盖沉酣之滥觞，纷�之鸿渐也。
　　【译文】
　　大概说，蔑视饮酒章程只顾自己像牛喝水一样饮酒的人，一定不会真正体味饮酒的乐趣；酒醒时木讷不语而醉后喋喋不休的人，也一定不会体味到饮酒的乐趣；掩饰自己过失却喜欢议论他人失误的人，不会真正体味饮酒的乐趣；饮酒愈多而面部表情愈淡漠的人，不会真正体味饮酒的乐趣；不明白酒令而怕他人抢先的人，不会真正体味饭酒的乐趣；自己出令错误而厌恶别人议论的人，不会真正体味饮酒乐趣；常谢罪而隐讳自己所持酒筹的人，不会真正体味饮酒的乐趣。以上八种人，只是酗酒和大声胡闹的开始者。
　　进户
　　【原文】
　　进户法：葛花、小豆花各阴干，各七两为末，精羊肉一斤，如法作生。以二花末一两，匀入于生中。如先只饮得五盏，以十盏好酒熟暖沃生服之，三五日进一服。花尽，则户倍矣。
　　【译文】
　　增大酒量的方法：葛花、小豆花分别阴干，各用七两，研末；精羊肉一斤，按法作成"生"。把二两花末匀进"生"中，如果起初只能喝五杯酒，拿十杯好酒加热后把"生"冲服，三五天冲服一次。花末服完了，酒量就增大一倍。

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