饶平县县北的三饶山区一带(包括三饶、新塘、新丰、饶洋和上饶等乡镇，共有20多万人口)有“正月头”(指农历正月)吃“鸡碗”的礼俗。

    山里人好客，“正月头”吃“鸡碗”，一是亲友聚庆贺丰收；二是客人往来待之以礼。

    春节前一两天，家家户户大宰鸡鹅鸭，大买鱼和肉。经过煮熟后，浸泡在“红糟”里。“红槽”的配料是糯米饭加适量红砩和少许食盐，搅拦后贮藏于渍里，让其脂酿出香喷喷的酒味，名之曰“甜糟渍”。两天后，把肉类放进“甜糟渍”。经过酒渍腌制的食物，色泽鲜红、味道醇香，既美观又可口，谓之“甜糟肉”。

    所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，在圆碗四边摆成“四点金”，鸡脚按首末平放于碗底。这摆法意为一只大的红鸡在桌子上层翅长鸣，迎接来客，大吉大利。“四点金”的中间则填上切块的鸡肉，鸡肉既要摆得心称又要放得好看。不管鸡肉多或少，都同样算是“鸡碗”。请客的时候，八仙桌的四个角端放上装着豉油的四个碟子。桌上的菜式有六个就算是礼数了。如果是多于六个，就应该凑成双数，或八或十或十二、十六……这叫“好事成双”。这“鸡碗”的位置一定要摆在桌子上方的中间，鸡头朝向客人，以示礼重。客人吃“鸡碗”时，“糟肉”可以酌情地吃，“四点金”可造成不得搅动。倘若来的客人多了，就要增添桌子，不论两桌还是三桌，每一桌都要有“鸡碗”。请客进席时，要按辈份从大到小、由高到低逐一安排入座。如果客人有多门亲眷关系的，可先在一户人家吃“鸡碗”，再到他户人家吃“鸡碗”；抑或由一户人家当“东道主”，他户人家送来“鸡碗”(有时还送来菜碗和米酒)伴客一同吃喝。有的时候来的客人亲眷有好几户，为求方便起见，在一户人家的桌上摆好几个“鸡碗”(这是亲眷送来的)，宾主同坐一席，主人家们争着给客人递送鸡肉，你一块我一块，推推递递，欢声笑语，十分热闹。

    整个“正月头”，亲友互相拜年几乎天天要吃“鸡碗”。有时一天就要吃上好几次。倘若“甜糟鸡肉”吃完了，填在“四点金”中间的块肉就以其它肉类代替。这“鸡碗”十分器重，有的人家还精心保留到春耕播秧时节请“师傅”(师傅，就是前来帮插秧的人)，以示风调雨顺、四园稼樯每秒茂、五谷丰登。

    此外，“正月头”家里有人出门，不管是做工的、经商的，还是入学读书的，都要郑重其事地吃“鸡碗”，预兆新的一年平安如意、赚大钱和学业上进。

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。