菜肴文化是饮食文化的重要组成部分，粤菜集中体现岭南饮食文化的重要内容和特征。粤菜形成于秦，北方移民带来了中原的烹调技艺和饮食习惯；唐代岭南饮食已比较注重烹调；明清时期“食在广州”，进入全盛期。由于受到岭南自身的地理、气候条件，以及外来的冈素的影响，粤菜逐渐形成自己独特的风味。而粤菜在广东的不同地区，又有不同的特点，可分为三大系列：广州菜、潮州菜和客家菜。

岭南地区开发较北方晚，但当它起步后，其发展速度却又比内地快，因而，岭南文化的各个方面在急速的转换中，保留了许多古风，饮食文化也不例外，特别在菜肴方面。（一）烧腊岭南烧腊，由古代人用烧热的石板烙肉的习惯衍化而来，具体烹调方法较为传统的是，先把肉用调味料和好酒腌至入味，再用木叉或铁叉叉住，慢火遥烤，不时转动至熟。岭南烧腊用料广，有天上飞的、地上跑的、水里游的飞禽、走兽、家禽。最为著名的有烧乳猪、烧乳鸽、烧鸭、烧鹅、烤鸡、叉烧肉等，都肉香味美。烧乳猪为岭南烧腊之最。乳猪，是刚刚断奶的小猪。烧乳猪本是北方菜肴，据史料所记，已有1000多年的历史，南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞，曰：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”该书还详细记载了烧乳猪的烹制方法。至清代。烧乳猪．已传遍大江南北，其烹法已与前不同，《随园食单》的作者袁枚也作...

岭南茶文化是中四大茶文化系列之一。据《广东新语》说，岭南种茶自唐始，唐代曹松把茶种移植到南海西樵山，便拉开了岭南茶文化的序幕。岭南特定的地理、气候条件以及经济发展状况，决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。岭南地处带，日照长、气温高、流汗多，人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，首先是人类生存的需要。随着社会经济的发展，茶文化的内涵不断丰富，入明以来，广州“茶市”与潮州“功夫茶”，这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。至清代，岭南茶文化进入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用茶方式，以及人们对茶的品味的文化心态等方面，均达到空前水平。近代翁辉东著《潮州茶经·功夫茶》，对岭南的茶文化作了理论的概括。茶是茶文化的物质基础。广东是否有茶的生产与加工？清乾隆《潮州府志》关于“粤素不产茶，所给皆闽产”之说，并不属实。清康熙、雍正年间，一些记述岭南风土人物的著作，大都谈到“茶”。较早的如屈大均...

岭南茶文化是中四大茶文化系列之一。据《广东新语》说，岭南种茶自唐始，唐代曹松把茶种移植到南海西樵山，便拉开了岭南茶文化的序幕。岭南特定的地理、气候条件以及经济发展状况，决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。岭南地处带，日照长、气温高、流汗多，人们需要通过饮食来补充大量的水分。饮茶同喝水一样，首先是人类生存的需要。随着社会经济的发展，茶文化的内涵不断丰富，入明以来，广州“茶市”与潮州“功夫茶”，这两朵岭南茶文化的奇葩破绽而开。至清代，岭南茶文化进入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用茶方式，以及人们对茶的品味的文化心态等方面，均达到空前水平。近代翁辉东著《潮州茶经・功夫茶》，对岭南的茶文化作了理论的概括。茶是茶文化的物质基础。广东是否有茶的生产与加工？清乾隆《潮州府志》关于“粤素不产茶，所给皆闽产”之说，并不属实。清康熙、雍正年间，一些记述岭南风土人物的著作，大都谈到“茶”。较早的如屈大均...

岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带；中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。特有的地理气候条件，使岭南农作物一般可以两造以至三造。距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻中培植出灿稻，此后水稻开始在南中国繁殖。距今约5000年前，中国的广大地区开始由采集游猎而转入农业生产，岭南也不例外。在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快，据汉代《异物志》记载，岭南“夏冬又熟”，稻谷生产已是一年两熟。清代《粤东闻见录》称“海南地气更暖，腊月可以插秧，固有一...