“吃饭吃窝窝，听戏听秧歌”是广泛流传河北各地的佳话。秧歌，起初是农民在田间插秧时哼唱的民歌（又称稻歌），后来，随着表演较复杂的故事和不同性格人物的要求，逐渐分出行当，搬上舞台，衍变成富有民间特色的地方戏曲艺术。其内容多与人民生活息息相关，善于体现劳动人民的感情和愿望。语言通俗易懂，明白如话， 生动活泼，饶有风趣，带有极浓厚的地方色彩和泥土气息。河北省的戏曲秧歌基本上可以分为三大流派，分别以定县秧歌、隆尧秧歌、蔚县秧歌为代表。

    传说秧歌是从宋代苏家父子开始的。当初苏老泉（苏东坡之父苏洵）授职文安簿，曾教乡民种稻子，并始写秧歌，真正兴起并得以广泛传播则是从大诗人苏东坡开始。他能诗能文，很有名气。由于在朝廷里受排挤，被发配到定州（即今河北定县）当了一个小官。那时候定州靠着唐河，十年九涝，种一葫芦收一瓢。苏东坡看到穷百姓少吃无穿，甚是可怜，就让人们开畦栽稻，引水浇地，还教大伙插秧，田间管理，同时教唱小曲儿。大伙边干边唱，也不觉得累了，干活更起劲了。一来二去，就自动唱开了。

    因为是插秧时唱的，人们就称这个曲儿叫“稻秧歌”。后来，定县的秧歌闻名全国，都说是苏东坡给留下来的。

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