族谱网 头条 历史文化

茴香豆与黄酒完美搭配

2017-05-22
出处:族谱网
作者:阿族小谱
浏览:1084
转发:0
评论:0
茴香豆与黄酒完美搭配,冷门知识   饮食文化   酒文化   20世纪80年代,有几个中国作家到日本拜

冷门知识   饮食文化   酒文化   

20世纪80年代,有几个中国作家到日本拜访著名作家渡边淳一。考虑到中日饮食习惯的差异,渡边淳一请他们吃中餐。不一会儿,饭桌上摆满了红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼等中国人喜欢的美味佳肴。大家正要动筷子的时候,渡边淳一笑着说:"先等等,绍兴黄酒都还没上来呢,没有绍兴黄酒,吃中餐岂不是有形无实?"众人一听,连连称是。

绍兴黄酒究竟是怎样的一种酒,以至于渡边淳一说中餐席上没有它就"有形无实”呢?它又有怎样的讲究?

绍兴黄酒有着极为悠久的历史,是世界三大古酒之一而且只有中国生产。因为酿酒所用的水只能用绍兴当地的,所以被称为绍兴黄酒。出了绍兴,哪怕用的正宗绍兴黄酒的酒方,也只能称作仿绍兴黄酒。绍兴黄酒是我国十大名酒之一,其发展对整个绍兴地区的影响十分巨大。据1932年《中国实业志》记载:绍兴黄酒年产四千三百万斤(约为21500吨),绍兴每年从酿酒业得到的收入就达约160万元。当然,很多人看到这个数据可能不以为然,一年才160万,也太少了吧?不过,当时的物价水平较低,鲁迅先生曾花三千块钱就在北京买了一栋别墅。这样算来,160万在当时已经是很大的一笔收入了。

不过,绍兴黄酒的出名,大半缘于文人雅士们的喜爱。尤其是经过鲁迅先生的神笔渲染后,绍兴黄酒可谓身价倍增。绍兴自古就是文人雅士聚居的地方,饮酒肯定要有下酒菜。经过时间的推移,绍兴的下酒菜到现在已经极富地方特色,而且种类繁多。绍兴黄酒的下酒菜有高、中、低等档次,高档的有鸡、酱鸭、鱼干、酥鱼等,而卤花生、芽豆、豆腐干、素鸡等则属于中档菜。不过,酒店中最普通、最受平民百姓欢迎的当数茴香豆。在小说《孔乙己》中,鲁迅先生描述了孔乙己用茴香豆下酒的经典场景。

茴香豆到底是怎样的一种下酒菜呢?听起来很高雅,其实就是我们日常生活中再熟悉不过的蚕豆,它用干蚕豆,加清水入锅,再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透后,晒干制成。茴香豆清香味美,经久耐嚼,价格低廉,难怪上至达官贵人,下至孔乙己这样的落魄书生,都会喜欢它了。

现在,去绍兴旅游的人,都要就着茴香豆喝一喝绍兴黄酒,这大概是当时的鲁迅先生想象不到的吧?


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
点击加载更多
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回

更多文章

更多精彩文章
打赏
私信

推荐阅读

· 仿古砖的选择搭配与维护
仿古砖是一种独特的瓷砖产品,在使用上也有所不同。随着家居装饰的古典感的不断增强,为古砖市场的发展提供了基础。有的在装饰时故意打磨,在仿古瓷砖表面形成不规则的边缘,造成岁月的侵蚀,从而形成一种历史感和自然感。一、仿古木砖配色的基本原则1.从室内照明看,如果房间面积大,照明充足,最好选用颜色深、质地粗糙的木纹砖,使较大的房间相对紧凑;反之,小房间可以选用浅色、纹理细密的木纹砖,给人一种开敞感。使小房间显得更宽敞。2.从使用功能看,选择木纹砖也要考虑房间的功能。例如,客厅是居家的地方,也是日常活动和接待客人的主要场所,所以宜采用木质纹理清晰自然、色彩柔和的地板,以营造一种清新和谐的氛围;卧室是休息和放松的地方。选用暖色调或中性木纹砖,给人一种安静舒适的感觉。老年人和儿童的房间推荐柔软的暖色调地板。柔和温暖的色调能让人感到舒适和轻盈,所以选择这种木纹砖供老人和儿童使用。二、仿古砖的正确养护措施1....
· 黄酒
制作方式将稻米煮熟后加麦曲(曲)和酵母,经过前、后发酵两道工序后,压榨制成成品。概要明清两代的禁酒令即针对耗费主要粮食的黄酒,仅允许私酿自用而不许市坊买卖作为饮用酒,清康乾禁酒前统计每年酿制酒耗费的粮食超过三千万石,相当日本同期的总石高。黄酒也经常用于烹饪料理,往往可以去除腥味,增加菜肴的香味。在中国料理中占有很重要的地位,如麻油鸡、四神汤及姜母鸭等料理都需要米酒来调味。生产发酵是生产黄酒的关键,醪液的发酵,利用控制温度、通气量调节各种微生物之间的平衡。防止醪液变酸是关键。糖化、发酵同时进行,不形成高浓度的糖,缓和对酵母的损害,曲、米饭等促进酵母的增殖、发酵,米中的蛋白质、维生素B利于除去高级醇等有害副产物;长时间的15℃后发酵,能产生18~20%的酒精。水是重要原料之一,传统法生产绍兴酒还使用一部分浸糯米产生的酸水(浆水)调节酒醪的酸度,补充酵母需要的营养、生长素,增加酒的风味。糯米酿的...
· 沉香与茶香的绝妙搭配
自古以来,焚香与品茶就是绝妙的搭配。香甜甘醇的沉香与清香鲜活的茶香一起,相映生辉,带来一场嗅觉与味觉的飨宴。而不同的茶搭配不同的香,不同的季节饮不同的茶,在享受缕缕雅香之余,也给身体带来极好的调养。春夏养阳秋冬养阴四季不同因此要根据季节物候的交换选茶配香。春茶宜助阳气发春季是启陈发新的季节,新鲜的绿茶虽然清新鲜香,赏心悦目,但是寒气过重,并不适宜刚刚经历过严冬的身体,特别是体质虚寒者尤为不宜。香气高远的凤凰单枞和馨香清郁的茉莉花茶是最好的选择,再配以清雅高扬、穿透力强、凉意十足的海南生香和芽庄绿奇,可以促进香气悠扬的特点,将清远之韵发挥到极致。“春日之香”有助加深呼吸吐纳,提高血液中的含氧量,增强身体动力。夏至暑气消夏季是万物生长的极致,人体中的暑气旺盛,体内的浊气需要宣泄,清凉的绿茶收敛性强,能消暑降温,陈年的白茶则祛湿降火,从而心柔意软,令性质宽和,使火气全消。夏日饮用寒性的绿茶、白茶...
· 酒文化―酒与品评―黄酒品评法
黄酒品评时基本上也分色、香、味、体(即风格)四个方面。色:通过视觉对酒色进行评价,黄酒的颜色占10%的影响程度。好的黄酒必须是色正(橙黄、橙红、黄褐、红褐),透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的:(1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。(2)黄酒经日光照射而着色,是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反应。(3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖,而使色度增加,并且此反应的速度与温度、时间成正比。(4)外加着色剂,如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。香:黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒,有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。味:黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下,具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味,就会使酒出现过甜、过...
· 酒文化―酒与品评―黄酒的饮法
黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。传统的饮法,是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

关于我们

关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。

APP下载

下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信