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李府家宴――大杂烩

2017-05-19
出处:族谱网
作者:阿族小谱
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李府家宴――大杂烩,一次李鸿章访问欧美的时候,对西餐非常吃不惯,后来让厨子做点中国菜吃。而不过一会就

一次李鸿章访问欧美的时候,对西餐非常吃不惯,后来让厨子做点中国菜吃。而不过一会就被客人一扫而光,李鸿章让厨房加菜却连备用菜也用完了,这可难道了厨子。

情急之下,厨师索性将厨房里剩下的海参、鲍鱼、牡蛎、鱿鱼等边角料,洗洗干净,然后一股脑地倒进锅里,一通乱煮起来。

就是这道因胡差事而瞎炖一气的菜,却意外地大受好评,纷纷竖立大拇指的客人们问中堂大人:“这道菜叫什么名字啊?”也是第一次吃到这道菜的李鸿章来不及去问厨师,他急中生智地用合肥方言胡诌了一个名字说:“杂烩。”不料,这道菜因李鸿章命名的菜,一夜爆红,以至于人们索性就管它叫“李鸿章大杂烩”。

那么,这道“李鸿章大杂烩”到底怎么个做法呢?

今天,普遍流行的做法:是将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿先炒,然后再放入老母鸡汤一锅煮,就OK了。这就是“李府家宴”招牌菜的“李鸿章大杂烩”。

我比较了一下:当年美国版的“李鸿章大杂烩”基本上是海鲜,现如今的“李鸿章大杂烩”,明显带有徽菜的痕迹,比如火腿、腐竹和猪肚子。这道菜让我不由自主地联想李鸿章的老乡——胡适博士,以及他的“胡适一品锅”。


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