重阳糕是重阳节的必备糕点,在家做重阳糕或许和商业批量制作的糕点会有所不同,但大致的工艺流程是相同的,主要的家常做法上还是要用到糯米粉以及糖、果脯等。
家常做法参考:
糕点主要食材 —— 粘米粉225克、糯米粉60克、白糖60克、水168克、豆沙240克
糕点辅助食材 —— 甜菜根粉2克、大麦苗粉2克、紫薯粉2克
制作工艺流程:
蛋糕模具中铺好纱布—— 蒸架上铺好面板模具 —— 糯米粉、粘米粉、砂糖再加上水一起搅拌均匀(平均分成四份,其中三份分别加入果蔬粉,用手大致搓匀) —— 分别过筛,利用勺子或其他厨具做辅助 —— 用小勺把果蔬粉倒入模具中,每种颜色取四分之一放一个洞里,找个称手的工具压实 —— 每个洞里挤上30克红豆沙,往中间挤,记得不能粘到纱布 —— 然后接下去把剩余糕粉倒进洞里,压实,把纸板模具轻轻抽出来,中间放一个果脯,可以是果干之类的 —— 纱布把糕盖起来,开水上锅,蒸36分钟 —— 提起纱布把重阳糕提出来,轻轻的去掉纱布,记得不要粘连 —— 接着就可以等凉一下动手趁热开吃了
此外,做好的重阳糕在食用上也有不少禁忌大家要切记,要知道重阳糕的制作食材大致用的是什么料,如果患有高血压或血糖血脂较高、糖尿病患者或冠心病患者千万不要选择含糖较高或含油较高的重阳糕,胃肠功能不好的朋友最好要选择一些做法上有发酵工艺制作的重阳糕点。
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