词条 鸭蛋

鸭蛋

鸭蛋英语:Duck Egg)是鸭子生的卵,比鸡蛋个大,皮厚,但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源,所以鸭蛋有腥味,一般常用作制作松花蛋(皮蛋)和咸鸭蛋。

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咸鸭蛋
历史早于南北朝时期或更早前,中国人已有吃咸鸭蛋的风俗。南北朝农书《齐民要术》指当时苏州、扬州一带已大量腌制,而且可以久藏,书中说:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”说明咸鸭蛋可以下酒佐食。元代《农桑衣食摘要》中记载:“水乡居者宜养之,雌鸭无雄,若足其豆麦,肥饱则生卵,可以供厨,甚济食用,又可以腌藏。”。说明当时南方各省养鸭业的情况,盛产咸蛋。1909年的南洋劝业会上,时人以其味美、蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富,向外推销,从而远销日本、美国及新加坡等许多国家。古人认为鸭蛋有其疗效。本草纲目指:“俗传小儿多痢,臭咸鸭蛋食之,亦间有愈者。盖鸭肉能治痢,而炒盐亦治血痢耳。”制法咸鸭蛋大多指腌制过的鸭蛋,各地的制法各有差异。当中以清朝才子袁枚一句“腌蛋以高邮为佳”,令江苏高邮的咸鸭蛋一夕知名。各家制手包括:黄沙腌法:腌制时先将黄沙倒入盆中,加入盐、油和水,拌成糊...
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鸭蛋
参见鸭仔蛋陈年糟蛋
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为什么咸鸭蛋会出油?
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成。鲜蛋制成咸蛋后,其蛋白质被分解为氨基酸,蛋白质的含量明显减少,而脂肪含量明显增多,糖类含量提高数倍。另外,经过腌制,咸鸭蛋中的钙质、铁质等无机盐含量更丰富,含钙量、含铁量较鲜蛋提高。我们知道,熟鸭蛋的蛋黄里是看不出有油的,吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸鸭蛋的蛋黄中,却经常可以看到黄色的油滴往外流。这是为什么呢?其实,咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志,...
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端午节吃咸鸭蛋的传说
端午节为什么要吃咸鸭蛋 俗话说“要吃咸蛋粽,才把寒意送”。因为端午节预示着炎热的夏天即将来临,动植物生命活动进入旺盛阶段,再加上气候潮湿,病虫细菌活跃,容易引发众多疾病。古时,五月被视为“毒月”、“恶月”,瘟疮蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心气精神不受亏损。 过去,端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋,之所以吃咸鸭蛋,也有一番说法。
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端午节为什么要吃咸鸭蛋?
端午节为什么要吃咸鸭蛋 俗话说“要吃咸蛋粽,才把寒意送”。因为端午节预示着炎热的夏天即将来临,动植物生命活动进入旺盛阶段,再加上气候潮湿,病虫细菌活跃,容易引发众多疾病。古时,五月被视为“毒月”、“恶月”,瘟疮蔓延,五月初五更是九毒之首。而蛋形如心,吃了蛋就能使心气精神不受亏损。 过去,端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋,之所以吃咸鸭蛋,也有一番说法。
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家族谱大览
童氏宗志 [38卷,首4卷]
原书: [出版地不详] : 敦本堂, 1991年九修. 存41册 : 插图, 世系表, 地图, 人像. 收藏者 : 太原市寻源姓氏文化研究中心. 修谱人员 : 童吉财,字华春 ; 童吉炎,字文彬,亦号当仁 ; 童家元,字宇门,号宇明 ; 童吉华,字志安,号德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此谱不全. 缺卷6, 14, 39. 远祖 : 童翊,字汉文. 始祖 : (元) 童贵一. 翊公29世孙. 原居江西鄱阳县. 至正年间迁湖北黄冈高家岭. 下有八子 : 省一至省八. 黄冈祖(2世) : 童省七. 自高家岭迁淋山河西黄茅㭰. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童贵(畈分,另谱). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,号太虚. 永安公第三子. 自团风迁童家坳下湾. 永富公生一子 : 童琦. 单字派. 居盘石桥. 团风一之祖. 子孙析置花园舖后黄家湾, 鸭蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松冈,号洞宣 ; 童声芳(子继尧迁居应城县) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童继祖,字少松 ; 童继宗,字世自松. 继祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善长 ; 童希圣,字恒中,号汤传 ; 童希大,字克圣. 继宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希贤,字象吉 ; 童希彦,字象直 ; (明) 童希蒙,字象贞. 四五六八分立派见卷首上第3-4页. 七分立派 : 一省道玄永 单芳继维希 士子有志楙 世盛振家奇. 续派 : 吉庆绥贻善 高超必济光 鼎升垂裕后 建伟步元良 广运孚辉炳 寅勋自发祥 立模恒在汝 万福毓英长. 散居地 : 湖北省黄冈县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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7.童氏宗志, 7, 卷3, 希文长房 士周 楙宽 16世世珍公起, 1991
原书: [出版地不详] : 敦本堂, 1991年九修. 存41册 : 插图, 世系表, 地图, 人像. 收藏者 : 太原市寻源姓氏文化研究中心. 修谱人员 : 童吉财,字华春 ; 童吉炎,字文彬,亦号当仁 ; 童家元,字宇门,号宇明 ; 童吉华,字志安,号德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此谱不全. 缺卷6, 14, 39. 远祖 : 童翊,字汉文. 始祖 : (元) 童贵一. 翊公29世孙. 原居江西鄱阳县. 至正年间迁湖北黄冈高家岭. 下有八子 : 省一至省八. 黄冈祖(2世) : 童省七. 自高家岭迁淋山河西黄茅㭰. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童贵(畈分,另谱). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,号太虚. 永安公第三子. 自团风迁童家坳下湾. 永富公生一子 : 童琦. 单字派. 居盘石桥. 团风一之祖. 子孙析置花园铺后黄家湾, 鸭蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松冈,号洞宣 ; 童声芳(子继尧迁居应城县) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童继祖,字少松 ; 童继宗,字世自松. 继祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善长 ; 童希圣,字恒中,号汤传 ; 童希大,字克圣. 继宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希贤,字象吉 ; 童希彦,字象直 ; (明) 童希蒙,字象贞. 四五六八分立派见卷首上第3-4页. 七分立派 : 一省道玄永 单芳继维希 士子有志楙 世盛振家奇. 续派 : 吉庆绥贻善 高超必济光 鼎升垂裕后 建伟步元良 广运孚辉炳 寅勋自发祥 立模恒在汝 万福毓英长. 散居地 : 湖北省黄冈县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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童氏宗志 [38卷,首4卷]
原书: [出版地不详] : 敦本堂, 1991年九修. 存41册 : 插图, 世系表, 地图, 人像. 收藏者 : 太原市寻源姓氏文化研究中心. 修谱人员 : 童吉财,字华春 ; 童吉炎,字文彬,亦号当仁 ; 童家元,字宇门,号宇明 ; 童吉华,字志安,号德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此谱不全. 缺卷6, 14, 39. 远祖 : 童翊,字汉文. 始祖 : (元) 童贵一. 翊公29世孙. 原居江西鄱阳县. 至正年间迁湖北黄冈高家岭. 下有八子 : 省一至省八. 黄冈祖(2世) : 童省七. 自高家岭迁淋山河西黄茅㭰. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童贵(畈分,另谱). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,号太虚. 永安公第三子. 自团风迁童家坳下湾. 永富公生一子 : 童琦. 单字派. 居盘石桥. 团风一之祖. 子孙析置花园舖后黄家湾, 鸭蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松冈,号洞宣 ; 童声芳(子继尧迁居应城县) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童继祖,字少松 ; 童继宗,字世自松. 继祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善长 ; 童希圣,字恒中,号汤传 ; 童希大,字克圣. 继宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希贤,字象吉 ; 童希彦,字象直 ; (明) 童希蒙,字象贞. 四五六八分立派见卷首上第3-4页. 七分立派 : 一省道玄永 单芳继维希 士子有志楙 世盛振家奇. 续派 : 吉庆绥贻善 高超必济光 鼎升垂裕后 建伟步元良 广运孚辉炳 寅勋自发祥 立模恒在汝 万福毓英长. 散居地 : 湖北省黄冈县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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童氏宗志 [38卷,首4卷]
原书: [出版地不详] : 敦本堂, 1991年九修. 存41册 : 插图, 世系表, 地图, 人像. 收藏者 : 太原市寻源姓氏文化研究中心. 修谱人员 : 童吉财,字华春 ; 童吉炎,字文彬,亦号当仁 ; 童家元,字宇门,号宇明 ; 童吉华,字志安,号德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此谱不全. 缺卷6, 14, 39. 远祖 : 童翊,字汉文. 始祖 : (元) 童贵一. 翊公29世孙. 原居江西鄱阳县. 至正年间迁湖北黄冈高家岭. 下有八子 : 省一至省八. 黄冈祖(2世) : 童省七. 自高家岭迁淋山河西黄茅㭰. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童贵(畈分,另谱). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,号太虚. 永安公第三子. 自团风迁童家坳下湾. 永富公生一子 : 童琦. 单字派. 居盘石桥. 团风一之祖. 子孙析置花园舖后黄家湾, 鸭蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松冈,号洞宣 ; 童声芳(子继尧迁居应城县) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童继祖,字少松 ; 童继宗,字世自松. 继祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善长 ; 童希圣,字恒中,号汤传 ; 童希大,字克圣. 继宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希贤,字象吉 ; 童希彦,字象直 ; (明) 童希蒙,字象贞. 四五六八分立派见卷首上第3-4页. 七分立派 : 一省道玄永 单芳继维希 士子有志楙 世盛振家奇. 续派 : 吉庆绥贻善 高超必济光 鼎升垂裕后 建伟步元良 广运孚辉炳 寅勋自发祥 立模恒在汝 万福毓英长. 散居地 : 湖北省黄冈县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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40.童氏宗志, 40, 卷37, 希贤祖 21世士清公起, 1991
原书: [出版地不详] : 敦本堂, 1991年九修. 存41册 : 插图, 世系表, 地图, 人像. 收藏者 : 太原市寻源姓氏文化研究中心. 修谱人员 : 童吉财,字华春 ; 童吉炎,字文彬,亦号当仁 ; 童家元,字宇门,号宇明 ; 童吉华,字志安,号德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此谱不全. 缺卷6, 14, 39. 远祖 : 童翊,字汉文. 始祖 : (元) 童贵一. 翊公29世孙. 原居江西鄱阳县. 至正年间迁湖北黄冈高家岭. 下有八子 : 省一至省八. 黄冈祖(2世) : 童省七. 自高家岭迁淋山河西黄茅㭰. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童贵(畈分,另谱). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,号太虚. 永安公第三子. 自团风迁童家坳下湾. 永富公生一子 : 童琦. 单字派. 居盘石桥. 团风一之祖. 子孙析置花园铺后黄家湾, 鸭蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松冈,号洞宣 ; 童声芳(子继尧迁居应城县) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童继祖,字少松 ; 童继宗,字世自松. 继祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善长 ; 童希圣,字恒中,号汤传 ; 童希大,字克圣. 继宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希贤,字象吉 ; 童希彦,字象直 ; (明) 童希蒙,字象贞. 四五六八分立派见卷首上第3-4页. 七分立派 : 一省道玄永 单芳继维希 士子有志楙 世盛振家奇. 续派 : 吉庆绥贻善 高超必济光 鼎升垂裕后 建伟步元良 广运孚辉炳 寅勋自发祥 立模恒在汝 万福毓英长. 散居地 : 湖北省黄冈县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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1.童氏宗志, 1, 卷首, 始祖像 志序 传叙 目录 名目 分居图, 1991
原书: [出版地不详] : 敦本堂, 1991年九修. 存41册 : 插图, 世系表, 地图, 人像. 收藏者 : 太原市寻源姓氏文化研究中心. 修谱人员 : 童吉财,字华春 ; 童吉炎,字文彬,亦号当仁 ; 童家元,字宇门,号宇明 ; 童吉华,字志安,号德山 ; 童吉山,字炎山. 注 : 此谱不全. 缺卷6, 14, 39. 远祖 : 童翊,字汉文. 始祖 : (元) 童贵一. 翊公29世孙. 原居江西鄱阳县. 至正年间迁湖北黄冈高家岭. 下有八子 : 省一至省八. 黄冈祖(2世) : 童省七. 自高家岭迁淋山河西黄茅㭰. 生二子 : 童道隆(山分) ; 童贵(畈分,另谱). 道隆公下派祖(5世) : 童永安 ; 童永富. 童家坳祖(6世) : 童琯,号太虚. 永安公第三子. 自团风迁童家坳下湾. 永富公生一子 : 童琦. 单字派. 居盘石桥. 团风一之祖. 子孙析置花园铺后黄家湾, 鸭蛋洲等地. 琯公下房祖(7世) : (明) 童元芳 ; 童季芳,字松冈,号洞宣 ; 童声芳(子继尧迁居应城县) ; 童春芳. 元芳公下支祖(10世) : 童希文,字文秀 ; 童希生,字文雅. 季芳公生二子 : (明) 童继祖,字少松 ; 童继宗,字世自松. 继祖公下支祖(10世) : (明) 童希元,字善长 ; 童希圣,字恒中,号汤传 ; 童希大,字克圣. 继宗公下支祖(10世) : 童希天,字象干 ; 童希贤,字象吉 ; 童希彦,字象直 ; (明) 童希蒙,字象贞. 四五六八分立派见卷首上第3-4页. 七分立派 : 一省道玄永 单芳继维希 士子有志楙 世盛振家奇. 续派 : 吉庆绥贻善 高超必济光 鼎升垂裕后 建伟步元良 广运孚辉炳 寅勋自发祥 立模恒在汝 万福毓英长. 散居地 : 湖北省黄冈县等地. 书名据书衣题, 及版心题编目.
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