中国菜发源于中国，为中国文化的一部分，对东亚地区的饮食文化带来深远影响，也是目前中国最主要之饮食文化，同时常见于多华人之地区。韩国和日本称为中华料理或中国料理。中国菜的特点为：色、香、味、意、形，被称为“国菜五品”，一闻就有强烈的香气，与大量的调味。按烹饪特点分又可分为：选料、刀工、火候和调味。
中国菜品系之多是非常惊人的，这是由于中国地区广大，从南向北的热带、副热带一路到温带，由南海岛屿气候至内陆大陆性气候，还有世界屋脊的高原山脉与无数源远流长的河流、洼地与湖泊，提供了不可想像的多元食材。加上汉唐丝路贸易交流、宋元北方民族的文化冲击、明清时期大航海时代的新大陆物种，也没有明显宗教忌口的风气，拥有持续发展达三千年的农渔传承与厨艺创新，加工食材的技术、刀具也是最多样的，使各个地方菜肴差异极大。由于无法一概而论，光代表菜系就有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等四大菜系，深入研究可多达八到...
