茶

擂茶是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼仪，而客家擂茶又是中国最古老的被保留下来的茶道之一。客家擂茶是比较传统的食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。客家擂茶是汉族传统饮食文化之一，从史料中，我们会发现，在宋代的中原地区就已经开始流行擂茶了，而且在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。现今在大陆福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾省新竹，桃园，台北，花莲，台中县东势，高雄美浓...等地的客家庄仍然保留这种美味文化。关于擂茶的起源有两种说法，说法之一是广东省揭阳市揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，而何婆的擂茶解决了往来商人的疲劳，因此名声远播。南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食。后来之所以变为河婆擂茶，可能是因为镇上有一条大河，或是为了纪念那位何婆。说法二是：湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。擂茶的配料有很多种，不过时间不同，其配料也不一样。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。

碧螺春属于绿茶，它是我国十大名茶之一，是中国传统名茶，已经有1000多年的历史。由于碧螺春产自江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以常被人称为“洞庭碧螺春”。碧螺春茶原名“吓煞人香”，相传有一名尼姑上山春游，途中随手摘了一些茶叶，没想到冲泡过后竟然香气扑鼻，于是这种茶叶便有了名字“吓煞人香”。后来清朝康熙皇帝到此地视察，品尝到这种茶叶，康熙帝十分喜爱，但他认为“吓煞人香”这个名字实在不雅，于是为其改名为“碧螺春”，碧螺春茶也成为康熙年间年年进贡的贡茶。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。

恩施白露是一种绿茶，是湖北省恩施市的特产，中国传统蒸青绿茶。它的产地位于湖北省西南部，武陵山区腹地，土壤肥沃，气候湿润，四季分明，植被茂密，当地多低山丘陵，非常适合茶树生长，是优质的茶叶产区。恩施玉露一般选择叶色浓绿的芽叶制成，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，白毫显露，色泽苍翠绿润。经沸水冲泡，芽叶复展，初初时悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清香持久，滋味醇和。恩施玉露主要采用蒸青方法制作绿茶，在保留蒸汽杀青的方法的同时，采用现代科技手段改良了工艺，加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等多道工序。

黄山毛峰属于绿茶类，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称为徽茶。黄山茶的历史可以追述到1200年前的盛唐，《徽州府志》中已经有关于黄山茶的记载。明朝时期黄山茶已经很有名气，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。清光绪年间，有位名叫谢正安的茶商开办了"谢裕泰"茶行，他率人去黄山等地采摘肥嫩的芽叶，经过精细炒制，创制出了风味俱佳的优质茶叶，由于茶叶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

谷雨茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温良去火的功效特点，可以用作茶疗。 谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。