彭祖，彭姓，名翦，又称篯铿，中国神话中的长寿仙人，传说中是南极仙翁的转世化身，并以享寿八百多岁著称于世。
彭祖是中国的烹饪始祖，也是营养学的奠基人和气功创始者。彭祖为中国的烹饪做出了杰出贡献，《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长?”汉代楚辞专家王逸注曰：“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。中国烹饪史略中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，被尊为厨行的祖师爷。
先秦时期，彭祖在人们心中是一位仙人。到了西汉，刘向《列仙传》把彭祖列入仙界，并称为列仙，成为长寿的象征。王羲之曾写道“固知一死生为虚诞，齐彭殇为妄作”；《水浒传》里也有“彭祖颜回寿不齐”的诗句。
